Caracoles Chupaeros Ciezanos

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Buenos días, lo prometido es deuda.

Dado el gran interés que ayer mostrasteis por nuestros caracoles chupaeros aquí os dejo la receta.

Este es un plato de la temporada estival que se cocina en la mayor parte de las casas y bares de la vecina localidad de Cieza. Un plato que adoras o detestas, pero si duda para los que nos gustan…. ¡Manjar de dioses!

Ingredientes para 4 Personas:

Para los Caracoles:

500 gr. Caracoles Chupaeros

1 Tomate Maduro

1 Pimiento Verde

25 ml. Aceite Oliva

2 Guindillas

Sal

Majado:

1 cucharadita de Cominos

2 cucharadas de Almendras

Perejil

1 Pizca de Sal

Elaboración:

Limpieza de los Caracoles:

  1. Poner los caracoles en ayunas durante 3-4 días
  2. Pasado este tiempo lavar los caracoles con abundante agua con sal varias veces para que suelten bien la baba.

Guisar los Caracoles:

  1. Cocer los caracoles en una olla a fuego medio durante unos 45 minutos junto con el pimiento entero, el tomate entero, la sal, el aceite y la guindilla.
  2. Retirar la espuma que nos generara al hervir.
  3. Coger el tomate y el pimiento que hemos cocinado con el guiso y pasar por un pasapurés. Y volver a incorporárselo al guiso.

 Picadillo o Majado:

  1. Picar en un mortero los cominos, las almendras, el perejil y una pizca de sal.
  2. Añadírselo al guiso y hervir unos minutos más.
  3. Poner a punto de sal y servir bien calientes.

Nota: Muy importante empezar a cocer los caracoles partiendo desde agua fría y subir la temperatura de la misma gradualmente, para evitar que los caracoles se asusten y escondan su carne.

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Patatas Bravas, Bravísimas

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Este verano os lo voy a poner facilísimo para que trabajéis poco y tengáis mas tiempo para disfrutar de lo importante de la vida y ademas, quedar como auténticos Top chef en un pis pas…  ¿no te lo crees?

Ponte manos a la obra con estas deliciosas patatas y luego me lo cuentas…

Ingredientes para 10 Personas:

Para Las Patatas:

20 unid. Patatas pequeñas

(Patatas para cocer al vapor microondas)

Salsa de Tomate Picante:

1 kg. Tomate de Pera

100 ml. Aceite de Oliva

4 Guindillas Cayenas

8 bolas Pimienta Negra en Grano

1 rama. Tomillo Fresco

1 Hoja Laurel

25 gr. Azúcar

Sal

Salsa Brava:

50 gr. Salsa de Tomate Picante

150 gr. Mayonesa

Además:

500 ml. Aceite de Oliva

Ali-Olí

Cebollino Picado

Flor de Sal

Elaboración:

Para Las Patatas:

  1. Cocer las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante (Normalmente cocinar 10 minutos a máxima potencia dentro del envase)
  2. Abrir con cuidado la bolsa de no quemarnos, dejar que se nos templen un poco.
  3. Partir las patatas por la mitad a lo ancho y practicar un agujero con ayuda de un saca bolas. Reservar.

Salsa de Tomate Picante:

  1. Poner a calentar el aceite y añadir el tomate de pera previamente troceado.
  2. Añadir los demás ingredientes y dejar cocinar hasta que el tomate este completamente hecho.
  3. Apartar del fuego y retirar el tomillo y la hoja de laurel.
  4. Triturar con un turmix y comprobar el punto de picante. Reservar en frió.

Salsa Brava:

  1. Mezclar la salsa de tomate picante con la mayonesa.

 Acabado y Presentación:

  1. Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír las patatas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar sobre papel secante de cocina.
  2. Sazonar con un poco de flor de sal y emplatar en la pizarra.
  3. Rellenar con la salsa brava, decorar con unos puntos de salsa de ali-olí y con un poco de cebollino picado.

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“Carpaccio de Higos Verdales, Boquerones, Langostinos y Queso Fresco”

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Buenas a todos, os dejo en esta ocasión un plato de temporada bien fresquito para que disfrutéis en familia con ingredientes muy, pero que muy saludables de la dieta mediterránea: higos, queso, langostinos, piñones etc.

Probarlo y no olvidéis de comentarme el resultado.

¡¡viva el verano!!

Ingredientes para 4 Personas:

Carpaccio de Higos:

8 Higos Verdales

Papel film

Boquerones en Vinagre:

200 gr. Boquerones

400 ml. Vinagre de Vino

4 Dientes de Ajo

4 Ramilletes de Perejil

250 ml. Aceite oliva

2 cucharadas de Sal

Además:

8 Langostinos Cocidos

100 gr. Queso Fresco

20 Piñones Nacionales

Flores de romero

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Jerez Añejo

Flor de sal

Elaboración:

Carpaccio de Higos:

  1. Pelar los higos.
  2. Ponerlos de dos en dos entre dos papeles film y con una espalmadera aplastar los higos con cuidado de no romper.
  3. Dejar con un grosor de un milímetro aproximadamente y congelar durante 2 horas.

Boquerones en Vinagre:

  1. Quitar la cabeza, la cola y las tripas a los boquerones.
  2. Congelar durante cuarenta y ocho horas para eliminar posibles anisakis.
  3. Pasadas los dos días descongelar y saca los lomos a los boquerones.
  4. Desangrar muy bien con agua fresca y escurrir.
  5. Colocar los boquerones en un recipiente bien estirados.
  6. Hacer la mezcla de vinagre blanco y sal
  7. Añadírselo a los boquerones ya limpios y dejarlos toda la noche cubiertos de vinagre.
  8. A la mañana siguiente escurrir del vinagre.
  9. Poner los boquerones por capas de nuevo, pero ahora poner entre capa y capa el perejil picado, el ajo laminado y el aceite de oliva. Los boquerones deben quedar cubiertos de aceite de oliva.

Acabado y Presentación:

  1. Sacar del congelador los carpaccios de higos y retirar el papel film. Cortar los bordes y dejar un rectángulo perfecto. Dejar sobre el plato para que nos pierda frió.
  2. Escurrir los boquerones en vinagre y cotarles las puntas y corar cada boquerón en tres trozos.
  3. Pelar los langostinos cocidos, cortarles las puntas y sacar unas rodajas perfectas.
  4. Cortar el queso fresco en trozos pequeños
  5. Poner sobre los higos de forma decorativa los lomos de boquerones, los langostinos, los piñones, el queso fresco y las flores de romero.
  6. Sazonar con flor de sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez añejo.

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Quisquillas, ¡¡qué maravillas!!

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Hoy os presento una receta muy refrescante, para hacer más llevaderos estos calores estivales.

Estos platos, junto a gazpachos de diferentes frutas de temporada y diversos “tartares”,  son ideales para degustar en esta época del año.

Este año, hemos tenido la visita de la televisión pública francesa en nuestra región, y por encargo del CCT (Centro de Cualificación Turística), con el cual colaboro durante todo el año, tuve que realizar diferentes elaboraciones con uno de nuestros frutos más preciados: ¡nuestros limones made in Murcia!.

Los periodistas franceses estuvieron grabando diferentes procesos de recolección y transformación de este fruto; desde el campo hasta la mesa, pasando por los típicos procesos de recolección y manipulado en fábricas.

Para esta ocasión, preparé varios platos con el fruto en cuestión, y uno de ellos fue este Carpaccio, que reúne entre sus ingredientes, dos de nuestros tesoros más preciados: el Limón de las huertas murcianas y las Quisquillas de nuestras costas.

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Ingredientes para 4 personas:

Para el Carpaccio de Quisquillas:
500 gr. Quisquillas

Para el Aliño:
150 ml. Aceite de Oliva “Lucas”
2 Limones (zumo)
4 Nueces Macadamia
8 Piñones
8 Pistachos Repelados

Además:
20 gr. Micro Mezclum
½ Limón (ralladura)
1 cucharada Salsa de Ostras
1 cucharadita Flor de Sal
½ cucharadita Pimienta Negra

Elaboración:

Para el Carpaccio de Quisquillas:
1. Pelar las quisquillas y sacarle el intestino con ayuda de un cuchillo pequeño.
2. Poner las quisquillas peladas sobre papel film, una junto a otra, tapar con otro trozo de papel film y aplastar las quisquillas con ayuda de una espalmadera. Nos debe de quedar una fina capa de carpaccio de 0,5 mm.
3. Congelar durante un par de horas hasta que nos coja consistencia para poder trabajar.
4. Pasado este tiempo: sacar del congelador, retirar el papel y colocar en el centro de un plato a ser posible frió. Dejar atemperar durante unos minutos.

Acabado y Presentación:
1. Colocar la salsa de ostras en un biberón y repartir sobre el carpaccio ocho puntos.
2. Añadir unos cristales de flor de sal y unos golpes de pimienta negra recién molida.
3. Repartir los frutos secos por encima del carpaccio de forma decorativa y el micro mezclum.
4. Servir bien frío.

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Homenaje a Raimundo González 

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El plato que os presento hoy, es un homenaje al que fue el padre de la gastronomía Murciana y un cocinero pionero en su tiempo. Llevó con maestría y orgullo la cocina Murciana por todo el Mundo.
Esta es mi versión de las famosas “Berenjenas a la Crema” del Rincón de Pepe, del gran Raimundo González. 

Hace ya unos años, cuando yo estudiaba por aquella tierras del norte, a Murcia se le conocía gastronómicamente hablando por el restaurante Rincón de Pepe, todo un emblema de la ciudad de Murcia.

Cuando estuve representando a la comunidad Murciana en la Expo de Zaragoza, este era unos de los platos que teníamos dentro de la amplia carta que preparamos para representar nuestra cocina. En pocas semanas, se corrió la voz de nuestras exquisitas berenjenas a la crema, y venían de todos los pabellones a probarlas; yo no se cuantos kilos y kilos de berenjenas tuvimos que elaborar durante los tres meses que duró la Expo, pero os aseguro que muchos, muchísimos.
Palabra de cocinero.
¡Amén!

Ingredientes para 4 personas:

Para las Berenjenas:
2 unidades Berenjenas Negras
2 l. de Agua
2 cucharadas de Sal
200 gr. de Harina
500 ml. De Aceite de Girasol

Para la Bechamel:
20 gr. Mantequilla
20 gr. Aceite oliva
1 Diente de Ajo Tierno
1 Cebolla Tierna
70 gr. Harina
1 l. Leche
½ cucharadita Nuez Moscada
½ cucharadita Pimienta Negra molida
1 cucharadita Sal

Además:
200 gr. Jamón Serrano
200 gr. Gamba Pelada
150 gr.Queso Rallado Semicurado
1 cucharada de Cebollino Picado
1 Molde de aluminio
1 Cucharada de Mantequilla

Elaboración:

Para las Berenjenas:
1. Pelar las berenjenas y cortarlas en láminas finas con un cuchillo bien afilado.

2. Ponerlas a remojo con el agua y la sal durante veinte minutos. 

3. Poner unos platos encima de las rodajas de berenjenas para que no floten en el agua.

4. Pasado el tiempo, escurrir bien las berenjenas, pasarlas por la harina y freírlas en el aceite de girasol. Freír hasta que empiecen a coger color. Sacar a papel secante de cocina.

Para la Bechamel:
1. Poner a calentar el aceite y la mantequilla en un cazo grande a fuego suave.

2. Picar la cebolla tierna y el ajo y ponerlas a pochar en el cazo junto con las grasas. Pochar durante diez minutos a fuego muy lento, procurando que no nos coja color la verdura.

3. Añadir ahora de un golpe la harina y mezclar bien.

4. Ir añadiendo poco a poco la leche caliente sin parar de remover.

5. Dejar hervir diez minutos a fuego muy suave, añadirle la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retirar del fuego.

Nota: Mi truco para que me salga una bechamel súper fina es: Cuando la tengo ya hecha en el cazo, la paso a un robot de cocina con temperatura de 100ºC y la dejo procesando (hirviendo), durante 30 minutos y la pongo a punto de espesor añadiéndole un poco mas de leche si hiciese falta.

Montaje de la Lasaña:
1. Picar el jamón a taquitos pequeños y las gambas.
2. Untar el molde de aluminio con la mantequilla para evitar que se nos pegue la lasaña.
3. Poner en el molde una capa de berenjenas superpuestas
4. Añade una fina capa de bechamel
5. Reparte unos taquitos de jamón y unas cuantas gambas picadas.
6. Vuelve a repetir la operación hasta conseguir la altura que desees para tu lasaña.
7. Terminar con una capa de bechamel y el queso rallado
8. Precalentar el horno a 200º C y meter nuestra lasaña durante unos diez minutos hasta que se nos gratine.
9. Dejar enfriar en la nevera toda la noche.

Acabado y Presentación:
1. Cortar la lasaña una vez fría con un cuchillo afilado, poner en una bandeja de horno y calentarla durante seis minutos.
2. Servirla en un plato y acompañarla con una salsa demi- glace y un poco de cebollino picado.

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Muffins de Nutella

DSC_0240 Ya queda muy poco para que de comience un año mas la escuela de verano, y me divierta “como un enano” junto a los niños y niñas del Colegio San Jorge.  Una experiencia que repetimos por segundo año, y en esta edición, volvemos con más niños y con más fuerza… ¡estoy ansioso por volver a compartir todas esas nuevas sensaciones, que experimentan por primera vez cuando ven el resultado de lo que ellos han elaborado: panes, brochetas de fruta, pizzas, gominolas, bizcochos, batidos de fruta, gazpachos divertidos, etc! Con solo ver sus caras cuando al final de clase se llevan su trabajo en forma de manjar para obsequiar a sus padres, me doy por satisfecho. Se lo pasan genial durante toda la clase, y su palabra mas pronunciada durante todo el curso es: ¡Si Chef!  Os dejo estos fáciles y divertidos muffins de Nutella, aptos para intolerantes al gluten, para que os divertais con los mas pequeños de la casa, en la cocina, y se elaboren ellos mismos sus meriendas de verano.

¡Palabra de cocinero!

Ingredientes para 4 personas:

Para los Muffins:

400 gr. Nutella

8 cucharadas Harina de arroz

3 Huevos M

Además:

1 cucharada de Mantequilla

Cápsulas de Magdalenas

Moldes Rígidos

Elaboracion:

Para los Muffins:

1. Calentar 20 segundos la Nutella en el microondas, para que la podamos trabajar bien. (Cuidado con la boca del envase que no lleve nada de metal, para no romper el microondas).

2. Poner en un bol la Nutella, la harina de arroz y los huevos. Mezclar bien con ayuda de una varilla de cocina.

3. Con ayuda de una brocha o con la mano, poner mantequilla en el molde rígido donde vamos a hacer nuestros muffins, para evitar que se nos peguen (yo, en esta ocasión utilice flaneras de aluminio).

4. Rellenar Los moldes con ayuda de una cucharilla de las de helado, para poner la misma cantidad a todos nuestros muffins. No rellenar el molde del todo, solo hasta la mitad.

5. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

6. Sacar del horno, dejar enfriar durante unos minutos y traspasar a las cápsulas

NOTA: En esta ocasión encontramos unas cápsulas de papel pinocho,en una tienda especializada, muy decorativas.

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Albaricoques Asados al Ron Añejo

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En esta ocasión, hemos asado una fruta que no es muy corriente de asar y servir templada. Con esta forma sencilla y aromática de cocinar estos frutos del fantástico campo de Cieza, daremos una nueva dimensión a un producto que muchas veces tenemos olvidado en el cajón del aburrimiento.
Unos albaricoques asados en su punto justo – ni muy hechos ni muy crudos- con el aroma que le aporta la mantequilla, la canela y un buen ron añejo es un manjar. Disfrutar de ellos mientras podáis, pues su temporada es muy corta.

Ingredientes para 4 personas:

Para los Albaricoques:
8 Albaricoques
100 gr. Mantequilla
100 gr. Azúcar
1 cucharadita de Canela Molida
1 rama de Canela
100 ml Ron Añejo

Además:
Helado de Vainilla

Elaboración:

1. Lavar bien los albaricoques y secarlos. Cortarlos por la mitad y sacarles el hueso con ayuda de un cuchillo.
2. A parte hacer una mezcla con la mantequilla “pomada”, el azúcar y la canela en polvo.
3. Rellenar los albaricoques con la mezcla, e ir acomodándolos en una bandeja de horno.
4. Añadir el palo de canela partido en dos trozos y regar con el ron añejo.
5. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.
6. Sacar del horno, dejar templar y servir con un poquito de helado.

Notas: En esta ocasión, la variedad de albaricoque que he utilizado ha sido “Michel de Castellón”, recién recolectados de los campos de Cieza. Albaricoque aromático, de carne firme y crujiente.

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