Patatas Bravas, Bravísimas

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Este verano os lo voy a poner facilísimo para que trabajéis poco y tengáis mas tiempo para disfrutar de lo importante de la vida y ademas, quedar como auténticos Top chef en un pis pas…  ¿no te lo crees?

Ponte manos a la obra con estas deliciosas patatas y luego me lo cuentas…

Ingredientes para 10 Personas:

Para Las Patatas:

20 unid. Patatas pequeñas

(Patatas para cocer al vapor microondas)

Salsa de Tomate Picante:

1 kg. Tomate de Pera

100 ml. Aceite de Oliva

4 Guindillas Cayenas

8 bolas Pimienta Negra en Grano

1 rama. Tomillo Fresco

1 Hoja Laurel

25 gr. Azúcar

Sal

Salsa Brava:

50 gr. Salsa de Tomate Picante

150 gr. Mayonesa

Además:

500 ml. Aceite de Oliva

Ali-Olí

Cebollino Picado

Flor de Sal

Elaboración:

Para Las Patatas:

  1. Cocer las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante (Normalmente cocinar 10 minutos a máxima potencia dentro del envase)
  2. Abrir con cuidado la bolsa de no quemarnos, dejar que se nos templen un poco.
  3. Partir las patatas por la mitad a lo ancho y practicar un agujero con ayuda de un saca bolas. Reservar.

Salsa de Tomate Picante:

  1. Poner a calentar el aceite y añadir el tomate de pera previamente troceado.
  2. Añadir los demás ingredientes y dejar cocinar hasta que el tomate este completamente hecho.
  3. Apartar del fuego y retirar el tomillo y la hoja de laurel.
  4. Triturar con un turmix y comprobar el punto de picante. Reservar en frió.

Salsa Brava:

  1. Mezclar la salsa de tomate picante con la mayonesa.

 Acabado y Presentación:

  1. Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír las patatas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar sobre papel secante de cocina.
  2. Sazonar con un poco de flor de sal y emplatar en la pizarra.
  3. Rellenar con la salsa brava, decorar con unos puntos de salsa de ali-olí y con un poco de cebollino picado.

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Receta desde el Cielo

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Aun recuerdo con anhelo, la comida que tuve el placer de disfrutar en Can Fabes, ese templo de la gastronomía Mundial hoy tristemente desaparecido al igual que su precursor: el gran Santi Santamaría, cocinero autodidacta donde los haya, al cual Dios recluto para su cocina en los cielos hace ya unos años.

No tengo duda de que ese momento fue una gran perdida para el mundo de la cocina. Con su “ética del gusto” me trasmitió esa sensibilidad y respeto por el producto, por sus orígenes y por las gentes que lo trabajan. Indispensables en la cadena alimenticia.

La primera vez que tuve constancia de esta elaboración fue en una de las cenas anuales que Hostemur, (Asociación de Hosteleros de Murcia), prepara. Ese año me tocaba a mí participar en el menú y uno de los restaurantes que colaboraban en la cena, propuso estos buñuelos como uno de los postres.

Años mas tarde tuve la surte de adquirir uno de los ejemplares del magnifico libro de Santi Santamaría “La ética del gusto” en el cual aparece entre los postres esta receta para mi mágica donde las haya. Fue aquí donde empecé a descubrir a este cocinero y saber de su apasionante historia como cocinero y su comienzos en su humilde fonda (casa de comidas) que monto junto a su mujer y que mas tarde se convertiría en el primer restaurante de Cataluña en poseer las codiciadas 3 estrellas Michelín.

A los pocos años tuve la suerte de sentarme en su mesa, degustar su historia y conocerlo en persona.

Todo un placer.

¡Va Por ti maestro!

Ingredientes para 4 personas:

Trufas de Chocolate:
80 ml. Nata
150 gr. Cobertura de Chocolate
15 gr. Mantequilla
15 gr. Brandy

Para la Pasta de Freír:
180 gr. Harina
2 Huevos
16 gr. Levadura en Polvo
50 gr. Azúcar
30 gr. Agua con Gas

Para la Fritura:
500 ml. Aceite de Girasol

Además:
Azúcar Glas
Nuestro Helado Favorito

Elaboración:

Trufas de Chocolate:
1. Hervir la nata en un cazo.
2. Verter la nata sobre la cobertura de chocolate cortada en trocitos.
3. Disolver bien el chocolate con ayuda de una lengua pastelera.
4. Añadir la mantequilla en taquitos y el brandy. Mezclar muy bien hasta que se nos quede una masa homogénea.
5. Tapar con papel film a piel y meter a enfriar al frigorífico durante unas horas hasta que se nos ponga una “ganache” dura.

Para la Pasta de Freír:
1. Mezclar todos los ingredientes de la pasta de freír con ayuda de una varilla.
2. Si fuese necesario aligerarla un poco, añadir un poco más de agua con gas. Debe de quedar una masa un poco espesa, lo suficiente para poder bañar las trufas de chocolate.

Acabado Y Presentación:
1. Sacar la ganache del congelador y con ayuda de un saca bolas grande y mojando en un vaso con agua caliente ir haciendo las trufas de chocolate.
2. Hacer las trufas y llevarlas por espacio de treinta minutos al congelador.
3. Poner a calentar el aceite de girasol en un cazo a 180ºC
4. Sacar las trufas del congelador, con ayuda de dos tenedores ir pasando las trufas por la pasta de freír e ir friendo en el aceite caliente hasta que se doren.
5. Sacar del aceite con ayuda de una araña de cocina y poner sobre papel secante.
6. Espolvorear con azúcar glas y servir con nuestro helado favorito.

NOTA: Importante que las trufas queden totalmente bañadas en la pasta de freír, para que así no se nos vacíen del chocolate que se fundirá en su interior.

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INSTUCCIONES DE USO:

Comer de un bocado, pues nos estallaran en la boca.

Cuidado con su intenso sabor a chocolate.

Mantener fuera del alcance de los niños, puede crear dependencia.

Adicto a la Bechamel

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Lo reconozco, soy adicto a la bechamel, me encanta esta salsa.

Hoy os presento uno de mis clásicos. Un plato que surgió de la necesidad de aprovechar los sobrantes más “feos” (no por ello de peor calidad), de los dos productos que en antaño más se consumían en mi cocina: el jamón ibérico y el queso parmesano.

Nuestro descubrimiento del preciado “Parmesano”…

Fue en uno de los primeros congresos de Vic, allá por los años 90, al cual asistí junto a mi padre, donde nos percatamos, en uno de los cócteles que allí se ofrecieron por la asociación de cocineros de aquella zona, de una bola de queso de tamaño descomunal. 

Siempre atentos a las novedades del mercado, nos acercamos a aquel queso, que pesaría alrededor de 40 Kg. Tras degustarlo y quedar maravillados con ese nuevo sabor, le preguntamos al camarero que estaba cortándolo sobre la procedencia de ese manjar.  Al volver a nuestra querida tierra,  nos pusimos en contacto con los distribuidores de la zona, para que nos consiguiesen aquel enorme queso, para dárselo a conocer a nuestros clientes y ponerlo en la zona del comedor a la vista del cliente, en un lugar de honor: junto al Jamón Ibérico  de Bellota.

(Todavía recuerdo la cara del personal del restaurante cuando nos llegó la primera bola de queso de 40 Kg. Jajajjajajaj todo un poema. ¿Por dónde le metemos mano nosotros ahora a esta cosa?)

¡¡Marchando una de croquetas!!

Ingredientes para 4 personas:

Para Las Croquetas:
½ unidad Cebolla
30 gr. Mantequilla
30 gr. Aceite de Oliva
100 gr. Jamón Ibérico
100 gr. Queso Parmesano
90 gr. Harina
500 ml. Leche
½ cucharadita Nuez Moscada
Pimienta Negra

Para el Empanado:
200 gr. de Harina
4 unidades Huevos
200 gr. Pan Rallado

Para la Fritura:
500 ml. Aceite de Girasol

Elaboración:

Para Las Croquetas:
1. Picar la cebolla finamente en brunoise.
2. Ponerla a pochar lentamente junto con la mantequilla y el aceite de oliva durante veinte minutos.
3. Añadir el queso y el jamón finamente picados y dejar sudar en la cacerola durante diez minutos, para que nos suelten toda su grasa. No parar de remover, para evitar que se nos agarre.
4. Añadir ahora la harina y mezclar bien. Hacer la roux.
5. Ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover. Cocer la farsa de croquetas durante diez minutos a fuego suave.
6. Añadir la nuez moscada y la pimienta negra recién molida. Probar el razonamiento y rectificar si hiciese falta.
7. Pasar la masa de croquetas a una bandeja, tapar a piel con un papel film y enfriar en la nevera hasta que se nos ponga bien dura. Durante toda la noche

NOTA: Normalmente esta farsa de croquetas no necesita añadirle nada de sal, pues es suficiente con la sal que le aporta el jamón y el queso.

Para el Empanado:
1. Preparar un bol con el huevo batido y unas fuentes con la harina y el pan rallado.
2. Retirar la masa del frigorífico, untarse las manos con harina e ir haciendo bolas de masa del tamaño deseado y luego ayudándonos sobre una superficie limpia y enharinada dar a la croqueta la característica forma de barrilete.
3. Pasar las croquetas por el huevo, escurrir y pasar directamente al pan rallado. Repetir la operación con todas nuestras croquetas.

Para la Fritura:
1. Calentar el aceite a 180ºC he ir friendo nuestras croquetas en pequeñas tandas, hasta que se doren.
2. Pasar sobre papel secante de cocina.
3. Presentar sobre una pizarra y decorar con un poco de queso rallado por encima.

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Muffins de Nutella

DSC_0240 Ya queda muy poco para que de comience un año mas la escuela de verano, y me divierta “como un enano” junto a los niños y niñas del Colegio San Jorge.  Una experiencia que repetimos por segundo año, y en esta edición, volvemos con más niños y con más fuerza… ¡estoy ansioso por volver a compartir todas esas nuevas sensaciones, que experimentan por primera vez cuando ven el resultado de lo que ellos han elaborado: panes, brochetas de fruta, pizzas, gominolas, bizcochos, batidos de fruta, gazpachos divertidos, etc! Con solo ver sus caras cuando al final de clase se llevan su trabajo en forma de manjar para obsequiar a sus padres, me doy por satisfecho. Se lo pasan genial durante toda la clase, y su palabra mas pronunciada durante todo el curso es: ¡Si Chef!  Os dejo estos fáciles y divertidos muffins de Nutella, aptos para intolerantes al gluten, para que os divertais con los mas pequeños de la casa, en la cocina, y se elaboren ellos mismos sus meriendas de verano.

¡Palabra de cocinero!

Ingredientes para 4 personas:

Para los Muffins:

400 gr. Nutella

8 cucharadas Harina de arroz

3 Huevos M

Además:

1 cucharada de Mantequilla

Cápsulas de Magdalenas

Moldes Rígidos

Elaboracion:

Para los Muffins:

1. Calentar 20 segundos la Nutella en el microondas, para que la podamos trabajar bien. (Cuidado con la boca del envase que no lleve nada de metal, para no romper el microondas).

2. Poner en un bol la Nutella, la harina de arroz y los huevos. Mezclar bien con ayuda de una varilla de cocina.

3. Con ayuda de una brocha o con la mano, poner mantequilla en el molde rígido donde vamos a hacer nuestros muffins, para evitar que se nos peguen (yo, en esta ocasión utilice flaneras de aluminio).

4. Rellenar Los moldes con ayuda de una cucharilla de las de helado, para poner la misma cantidad a todos nuestros muffins. No rellenar el molde del todo, solo hasta la mitad.

5. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

6. Sacar del horno, dejar enfriar durante unos minutos y traspasar a las cápsulas

NOTA: En esta ocasión encontramos unas cápsulas de papel pinocho,en una tienda especializada, muy decorativas.

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Pizza de Verduras y Sardinillas

DSC_1862 No hay nada más divertido que meterse en la cocina una tarde de domingo a hacer nuestra propia pizza (masa incluida),  y si nos ayudan los más pequeños de la casa… ¡se lo pasaran genial ellos y nosotros! 

Las pizzas, son uno de los platos que más les gusta hacer. Se lo pasan pipa mezclando con sus manitas todos los ingredientes de la masa, y luego formando ellos mismos su propia receta: “Que si a mi me gusta solo el queso y el jamón cocido, que a mi me gusta el orégano, que a mi gusta con muchísiiiiimo queso, etc.” Luego, al hornear esperan impacientes con sus caras de ilusión junto al horno a que su “mini obra de arte” comestible termine de hacerse y devorarla con pasión. Si no has visto todavía comer bien a tu hijo y le gusta la cocina: apuntalo a un curso de cocina para niños o deja que te ayude a hacer su propia comida divertida… ¡Te sorprenderás!

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Ingredientes para 4 personas:

Para la Masa: 1 vaso Cerveza,1 vaso Aceite de Oliva, 2 vasos Harina Aprox.,1 cucharadita Sal

Para el Relleno: 200 ml. Tomate Frito,2 cucharadas Orégano Seco,100 gr. Queso Rallado,4 Tomates de Pera ½ Calabacín,4 Alcachofas en Conserva,4 Sardinillas en Tomate

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Elaboración:

Para la Masa:
1. Poner en forma de volcán la harina en un bol.
2. Añadir en el centro el vaso de cerveza, el vaso de aceite de olive y la cucharadita de sal.
3. Amasar bien la masa y si se nos queda todavía pegada en las manos, añadiremos un poco mas de harina. Se nos debe de quedar una masa bien uniforme y que no se nos pegue en las manos.
4. Tapar con papel film a piel (pegado a la masa) y dejar reposar veinte minutos en un sitio templado.
5. Dividir la masa en dos bolas del mismo tamaño y estirar con ayuda de un rodillo y darle forma redonda.
6. Poner en una bandeja de horno sobre papel de cocina o papel de aluminio.
7. Poner a calentar el horno a 200ºC.
Para el Relleno:
1. Extender sobre la masa con ayuda de una brocha de cocina el tomate frito.
2. Repartir por toda la superficie de la pizza el orégano seco.
3. Repartir una pequeña capa de queso rallado.
4. Partir los tomates (yo en esta ocasión utilice kumato).
5. Lavar el calabacín y partirlo en rodajas de medio centímetro de grosor.
6. Partir las alcachofas en conserva en rodajas. Abrir la lata de sardinillas en tomate
7. Empezar a montar la pizza por la parte exterior colocando todas las rodajas de tomate bien ordenadas. A continuación colocar las rodajas de calabacín también ordenadas y por ultimo las láminas de alcachofas en el centro.
8. Repartir las sardinillas por la pizza y por ultimo cubrir por encima de toda la pizza con otra fina capa de queso rallado.
9. Hornear nuestra pizza a 190ºC durante 25/30 minutos.

Nota: Con estas cantidades de ingredientes, obtenemos masa para hacer dos pizzas medianas

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Albaricoques Asados al Ron Añejo

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En esta ocasión, hemos asado una fruta que no es muy corriente de asar y servir templada. Con esta forma sencilla y aromática de cocinar estos frutos del fantástico campo de Cieza, daremos una nueva dimensión a un producto que muchas veces tenemos olvidado en el cajón del aburrimiento.
Unos albaricoques asados en su punto justo – ni muy hechos ni muy crudos- con el aroma que le aporta la mantequilla, la canela y un buen ron añejo es un manjar. Disfrutar de ellos mientras podáis, pues su temporada es muy corta.

Ingredientes para 4 personas:

Para los Albaricoques:
8 Albaricoques
100 gr. Mantequilla
100 gr. Azúcar
1 cucharadita de Canela Molida
1 rama de Canela
100 ml Ron Añejo

Además:
Helado de Vainilla

Elaboración:

1. Lavar bien los albaricoques y secarlos. Cortarlos por la mitad y sacarles el hueso con ayuda de un cuchillo.
2. A parte hacer una mezcla con la mantequilla “pomada”, el azúcar y la canela en polvo.
3. Rellenar los albaricoques con la mezcla, e ir acomodándolos en una bandeja de horno.
4. Añadir el palo de canela partido en dos trozos y regar con el ron añejo.
5. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.
6. Sacar del horno, dejar templar y servir con un poquito de helado.

Notas: En esta ocasión, la variedad de albaricoque que he utilizado ha sido “Michel de Castellón”, recién recolectados de los campos de Cieza. Albaricoque aromático, de carne firme y crujiente.

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