“Fish and Chips”

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Me muero por volver a Inglaterra, pasear por sus calles y  comer fish & chips del callejero.

Volver a mi infancia y recordar aquellos días que mis padres, con tanto esfuerzo, me mandaban a estudiar ingles. En aquellos veranos de hace ya mucho tiempo, y sin duda los mejores veranos de mi vida.

Aun  recuerdo en los días de excursión semanal a diferentes  pueblos ingleses, hambrientos, con nuestros cucuruchos de pescado y patatas fritas entre nuestras manos como si fuese el mayor manjar del mundo.

He aquí la receta de mi pescado y patatas fritas

Buen provecho!!

Ingredientes para 4 Personas:

Para el Pescado:

500 gr. BacalaoDSC_1704

Sal

Pimienta Negra

Para La Pasta de Freír:

200 ml. Cerveza

1 sobre. Levadura en Polvo

1 Yema

1 Clara

190 gr. Harina

Sal

Pimienta Negra

Patatas:

1 kg. Patatas Pequeñas

500 ml. Aceite de Girasol

Sal

 Además:

Salsa de Ketchup

Salsa de Mostaza

Salsa Mayonesa

Limón

Elaboración:

Para el Pescado:

  1. Elegir la parte más fina del pescado, en este caso yo me decante por las colas.
  2. Cortar las colas en tacos medianos y salpimentar. Reservar.

Para La Pasta de Freír:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la pasta de freír excepto la clara de huevo.
  2. Tapar con un papel film y dejar reposar en un lugar templado de la cocina durante 1 hora, hasta que la masa nos aumente de tamaño.
  3. Pasado este tiempo, montar la clara de huevo a punto de nieve con ayuda de una varilla.
  4. Mezclarlo con la masa anterior, con movimientos envolventes. Reservar.

Patatas:

  1. Lavar bien las patatas con la piel, secarlas y cortarlas en cuartos.
  2. Freírlas en el aceite de girasol caliente hasta que las patatas estén doradas.
  3. Sacar sobre papel secante y sazonar.

 Acabado y Presentación:

  1. Pasar los tacos de pescado por un poco de harina.
  2. Sumergir los tacos de pescado en la pasta de freír.
  3. Calentar el aceite de girasol a 180ºC y sumergir los tacos de pescado bañados de pasta de freír en el aceite. Freír hasta que se doren, aproximadamente unos dos minutos por cada lado. Sacar sobre papel secante de cocina.
  4. Presentar sobre papel de periódico las patatas junto el pescado y las salsas para acompañar.

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“Carpaccio de Higos Verdales, Boquerones, Langostinos y Queso Fresco”

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Buenas a todos, os dejo en esta ocasión un plato de temporada bien fresquito para que disfrutéis en familia con ingredientes muy, pero que muy saludables de la dieta mediterránea: higos, queso, langostinos, piñones etc.

Probarlo y no olvidéis de comentarme el resultado.

¡¡viva el verano!!

Ingredientes para 4 Personas:

Carpaccio de Higos:

8 Higos Verdales

Papel film

Boquerones en Vinagre:

200 gr. Boquerones

400 ml. Vinagre de Vino

4 Dientes de Ajo

4 Ramilletes de Perejil

250 ml. Aceite oliva

2 cucharadas de Sal

Además:

8 Langostinos Cocidos

100 gr. Queso Fresco

20 Piñones Nacionales

Flores de romero

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Jerez Añejo

Flor de sal

Elaboración:

Carpaccio de Higos:

  1. Pelar los higos.
  2. Ponerlos de dos en dos entre dos papeles film y con una espalmadera aplastar los higos con cuidado de no romper.
  3. Dejar con un grosor de un milímetro aproximadamente y congelar durante 2 horas.

Boquerones en Vinagre:

  1. Quitar la cabeza, la cola y las tripas a los boquerones.
  2. Congelar durante cuarenta y ocho horas para eliminar posibles anisakis.
  3. Pasadas los dos días descongelar y saca los lomos a los boquerones.
  4. Desangrar muy bien con agua fresca y escurrir.
  5. Colocar los boquerones en un recipiente bien estirados.
  6. Hacer la mezcla de vinagre blanco y sal
  7. Añadírselo a los boquerones ya limpios y dejarlos toda la noche cubiertos de vinagre.
  8. A la mañana siguiente escurrir del vinagre.
  9. Poner los boquerones por capas de nuevo, pero ahora poner entre capa y capa el perejil picado, el ajo laminado y el aceite de oliva. Los boquerones deben quedar cubiertos de aceite de oliva.

Acabado y Presentación:

  1. Sacar del congelador los carpaccios de higos y retirar el papel film. Cortar los bordes y dejar un rectángulo perfecto. Dejar sobre el plato para que nos pierda frió.
  2. Escurrir los boquerones en vinagre y cotarles las puntas y corar cada boquerón en tres trozos.
  3. Pelar los langostinos cocidos, cortarles las puntas y sacar unas rodajas perfectas.
  4. Cortar el queso fresco en trozos pequeños
  5. Poner sobre los higos de forma decorativa los lomos de boquerones, los langostinos, los piñones, el queso fresco y las flores de romero.
  6. Sazonar con flor de sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez añejo.

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Quisquillas, ¡¡qué maravillas!!

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Hoy os presento una receta muy refrescante, para hacer más llevaderos estos calores estivales.

Estos platos, junto a gazpachos de diferentes frutas de temporada y diversos “tartares”,  son ideales para degustar en esta época del año.

Este año, hemos tenido la visita de la televisión pública francesa en nuestra región, y por encargo del CCT (Centro de Cualificación Turística), con el cual colaboro durante todo el año, tuve que realizar diferentes elaboraciones con uno de nuestros frutos más preciados: ¡nuestros limones made in Murcia!.

Los periodistas franceses estuvieron grabando diferentes procesos de recolección y transformación de este fruto; desde el campo hasta la mesa, pasando por los típicos procesos de recolección y manipulado en fábricas.

Para esta ocasión, preparé varios platos con el fruto en cuestión, y uno de ellos fue este Carpaccio, que reúne entre sus ingredientes, dos de nuestros tesoros más preciados: el Limón de las huertas murcianas y las Quisquillas de nuestras costas.

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Ingredientes para 4 personas:

Para el Carpaccio de Quisquillas:
500 gr. Quisquillas

Para el Aliño:
150 ml. Aceite de Oliva “Lucas”
2 Limones (zumo)
4 Nueces Macadamia
8 Piñones
8 Pistachos Repelados

Además:
20 gr. Micro Mezclum
½ Limón (ralladura)
1 cucharada Salsa de Ostras
1 cucharadita Flor de Sal
½ cucharadita Pimienta Negra

Elaboración:

Para el Carpaccio de Quisquillas:
1. Pelar las quisquillas y sacarle el intestino con ayuda de un cuchillo pequeño.
2. Poner las quisquillas peladas sobre papel film, una junto a otra, tapar con otro trozo de papel film y aplastar las quisquillas con ayuda de una espalmadera. Nos debe de quedar una fina capa de carpaccio de 0,5 mm.
3. Congelar durante un par de horas hasta que nos coja consistencia para poder trabajar.
4. Pasado este tiempo: sacar del congelador, retirar el papel y colocar en el centro de un plato a ser posible frió. Dejar atemperar durante unos minutos.

Acabado y Presentación:
1. Colocar la salsa de ostras en un biberón y repartir sobre el carpaccio ocho puntos.
2. Añadir unos cristales de flor de sal y unos golpes de pimienta negra recién molida.
3. Repartir los frutos secos por encima del carpaccio de forma decorativa y el micro mezclum.
4. Servir bien frío.

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