“Fish and Chips”

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Me muero por volver a Inglaterra, pasear por sus calles y  comer fish & chips del callejero.

Volver a mi infancia y recordar aquellos días que mis padres, con tanto esfuerzo, me mandaban a estudiar ingles. En aquellos veranos de hace ya mucho tiempo, y sin duda los mejores veranos de mi vida.

Aun  recuerdo en los días de excursión semanal a diferentes  pueblos ingleses, hambrientos, con nuestros cucuruchos de pescado y patatas fritas entre nuestras manos como si fuese el mayor manjar del mundo.

He aquí la receta de mi pescado y patatas fritas

Buen provecho!!

Ingredientes para 4 Personas:

Para el Pescado:

500 gr. BacalaoDSC_1704

Sal

Pimienta Negra

Para La Pasta de Freír:

200 ml. Cerveza

1 sobre. Levadura en Polvo

1 Yema

1 Clara

190 gr. Harina

Sal

Pimienta Negra

Patatas:

1 kg. Patatas Pequeñas

500 ml. Aceite de Girasol

Sal

 Además:

Salsa de Ketchup

Salsa de Mostaza

Salsa Mayonesa

Limón

Elaboración:

Para el Pescado:

  1. Elegir la parte más fina del pescado, en este caso yo me decante por las colas.
  2. Cortar las colas en tacos medianos y salpimentar. Reservar.

Para La Pasta de Freír:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la pasta de freír excepto la clara de huevo.
  2. Tapar con un papel film y dejar reposar en un lugar templado de la cocina durante 1 hora, hasta que la masa nos aumente de tamaño.
  3. Pasado este tiempo, montar la clara de huevo a punto de nieve con ayuda de una varilla.
  4. Mezclarlo con la masa anterior, con movimientos envolventes. Reservar.

Patatas:

  1. Lavar bien las patatas con la piel, secarlas y cortarlas en cuartos.
  2. Freírlas en el aceite de girasol caliente hasta que las patatas estén doradas.
  3. Sacar sobre papel secante y sazonar.

 Acabado y Presentación:

  1. Pasar los tacos de pescado por un poco de harina.
  2. Sumergir los tacos de pescado en la pasta de freír.
  3. Calentar el aceite de girasol a 180ºC y sumergir los tacos de pescado bañados de pasta de freír en el aceite. Freír hasta que se doren, aproximadamente unos dos minutos por cada lado. Sacar sobre papel secante de cocina.
  4. Presentar sobre papel de periódico las patatas junto el pescado y las salsas para acompañar.

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Patatas Bravas, Bravísimas

Patata 1

Este verano os lo voy a poner facilísimo para que trabajéis poco y tengáis mas tiempo para disfrutar de lo importante de la vida y ademas, quedar como auténticos Top chef en un pis pas…  ¿no te lo crees?

Ponte manos a la obra con estas deliciosas patatas y luego me lo cuentas…

Ingredientes para 10 Personas:

Para Las Patatas:

20 unid. Patatas pequeñas

(Patatas para cocer al vapor microondas)

Salsa de Tomate Picante:

1 kg. Tomate de Pera

100 ml. Aceite de Oliva

4 Guindillas Cayenas

8 bolas Pimienta Negra en Grano

1 rama. Tomillo Fresco

1 Hoja Laurel

25 gr. Azúcar

Sal

Salsa Brava:

50 gr. Salsa de Tomate Picante

150 gr. Mayonesa

Además:

500 ml. Aceite de Oliva

Ali-Olí

Cebollino Picado

Flor de Sal

Elaboración:

Para Las Patatas:

  1. Cocer las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante (Normalmente cocinar 10 minutos a máxima potencia dentro del envase)
  2. Abrir con cuidado la bolsa de no quemarnos, dejar que se nos templen un poco.
  3. Partir las patatas por la mitad a lo ancho y practicar un agujero con ayuda de un saca bolas. Reservar.

Salsa de Tomate Picante:

  1. Poner a calentar el aceite y añadir el tomate de pera previamente troceado.
  2. Añadir los demás ingredientes y dejar cocinar hasta que el tomate este completamente hecho.
  3. Apartar del fuego y retirar el tomillo y la hoja de laurel.
  4. Triturar con un turmix y comprobar el punto de picante. Reservar en frió.

Salsa Brava:

  1. Mezclar la salsa de tomate picante con la mayonesa.

 Acabado y Presentación:

  1. Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír las patatas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar sobre papel secante de cocina.
  2. Sazonar con un poco de flor de sal y emplatar en la pizarra.
  3. Rellenar con la salsa brava, decorar con unos puntos de salsa de ali-olí y con un poco de cebollino picado.

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Albaricoques Asados al Ron Añejo

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En esta ocasión, hemos asado una fruta que no es muy corriente de asar y servir templada. Con esta forma sencilla y aromática de cocinar estos frutos del fantástico campo de Cieza, daremos una nueva dimensión a un producto que muchas veces tenemos olvidado en el cajón del aburrimiento.
Unos albaricoques asados en su punto justo – ni muy hechos ni muy crudos- con el aroma que le aporta la mantequilla, la canela y un buen ron añejo es un manjar. Disfrutar de ellos mientras podáis, pues su temporada es muy corta.

Ingredientes para 4 personas:

Para los Albaricoques:
8 Albaricoques
100 gr. Mantequilla
100 gr. Azúcar
1 cucharadita de Canela Molida
1 rama de Canela
100 ml Ron Añejo

Además:
Helado de Vainilla

Elaboración:

1. Lavar bien los albaricoques y secarlos. Cortarlos por la mitad y sacarles el hueso con ayuda de un cuchillo.
2. A parte hacer una mezcla con la mantequilla “pomada”, el azúcar y la canela en polvo.
3. Rellenar los albaricoques con la mezcla, e ir acomodándolos en una bandeja de horno.
4. Añadir el palo de canela partido en dos trozos y regar con el ron añejo.
5. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.
6. Sacar del horno, dejar templar y servir con un poquito de helado.

Notas: En esta ocasión, la variedad de albaricoque que he utilizado ha sido “Michel de Castellón”, recién recolectados de los campos de Cieza. Albaricoque aromático, de carne firme y crujiente.

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