Caracoles Chupaeros Ciezanos

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Buenos días, lo prometido es deuda.

Dado el gran interés que ayer mostrasteis por nuestros caracoles chupaeros aquí os dejo la receta.

Este es un plato de la temporada estival que se cocina en la mayor parte de las casas y bares de la vecina localidad de Cieza. Un plato que adoras o detestas, pero si duda para los que nos gustan…. ¡Manjar de dioses!

Ingredientes para 4 Personas:

Para los Caracoles:

500 gr. Caracoles Chupaeros

1 Tomate Maduro

1 Pimiento Verde

25 ml. Aceite Oliva

2 Guindillas

Sal

Majado:

1 cucharadita de Cominos

2 cucharadas de Almendras

Perejil

1 Pizca de Sal

Elaboración:

Limpieza de los Caracoles:

  1. Poner los caracoles en ayunas durante 3-4 días
  2. Pasado este tiempo lavar los caracoles con abundante agua con sal varias veces para que suelten bien la baba.

Guisar los Caracoles:

  1. Cocer los caracoles en una olla a fuego medio durante unos 45 minutos junto con el pimiento entero, el tomate entero, la sal, el aceite y la guindilla.
  2. Retirar la espuma que nos generara al hervir.
  3. Coger el tomate y el pimiento que hemos cocinado con el guiso y pasar por un pasapurés. Y volver a incorporárselo al guiso.

 Picadillo o Majado:

  1. Picar en un mortero los cominos, las almendras, el perejil y una pizca de sal.
  2. Añadírselo al guiso y hervir unos minutos más.
  3. Poner a punto de sal y servir bien calientes.

Nota: Muy importante empezar a cocer los caracoles partiendo desde agua fría y subir la temperatura de la misma gradualmente, para evitar que los caracoles se asusten y escondan su carne.

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Michirones, Mi Abuela, y su secreto de hace 70 años

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La receta de los michirones, es la tradicional de toda la vida, la que hacia mi abuela en el bar hace setenta años… El secreto de esta receta, reside en el majado final. Cuenta mi abuela Josefa a sus 94 años, que mandó en aquellos entonces, a un buen cliente a que le consiguiese el truco, a un bar de la competencia donde ella se había enterado que tenían mucha fama sus michirones. El cliente accedió muy gustosamente y consiguió el ansiado secreto para que ella lo aplicase en sus michirones.

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Ingredientes para 4 personas:

1,5 litros Agua, 800 gr. Habas Secas, 200 gr. Hueso Jamón, 4 Chorizos, 2 Hojas de Laurel, 1 Cabezas de Ajos, 200 gr. Tocino Salado,  2 Guindillas Cayenas, 1/2 cucharada de Pimentón de Murcia, 1 cucharada de Sobrasada, Sal

Majado: 2 Dientes de ajo, ½ cucharadita de Comino, 100 ml. Vino Tinto

Elaboración:

1. Poner a remojo cubiertas de agua las habas secas durante dos días (48 horas).

2. Escaldar los huesos de jamón en agua hirviendo durante un minuto y cortar el tocino salado en varios tacos gruesos.

3. En una olla mediana poner a cocer todos los ingredientes, excepto las habas, cubiertos con el agua durante media hora.

4. Pasado este tiempo, añadir las habas y cocer durante veinte minutos más, hasta que las habas estén tiernas. Poner a punto de sal si fuese necesario.

5. Aparte, en un mortero, majar los dientes de ajo junto con los cominos y añadir el vino tinto. Incorporar al guiso, dar un hervor y dejar reposar tapado.

6. Servir bien caliente.

Nota: Si no disponemos de habas secas podemos hacer esta elaboración con haba congelada gorda. La cual echaremos directamente congelada al guiso.

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