“Salmorejo de Higos y Bonito Salado”

Hoy os dejo una de esas recetas que a mi más me gustan, una receta de temporada, fácil y fresquita.

Ahora estamos en plena temporada de higos y de tomates y hay que aprovechar las frutas y verduras de temporada y respetar su ciclo biológico. Nuestro paladar y nuestro bolsillo lo agradecerán.

Buen Provecho!!!

Ingredientes para 4 Personas:

Salmorejo de Higos:

400 gr. Tomate Maduro Muchamiel

250 gr. Higos Maduros

Aceite de Oliva Lucas (Arbequina)

2 cucharadas Vinagre de Jerez

50 gr. Pan Pueblo

1 Diente de Ajo

1 cucharadita de Sal

1 pizca de Pimienta Negra

Además:

Bonito Salado

Frambuesas

Pistachos Repelados

Flor de Sal

Elaboración:

Salmorejo de Higos:

  1. Pelar los tomates Muchamiel y los higos.
  2. Poner en un vaso americano y triturar.
  3. Añadir el pan de pueblo, el vinagre, el aceite de oliva, el diente de ajo, la sal y la pimienta.
  4. Seguir triturando hasta conseguir una crema suave y cremosa. Poner a punto de sal y si fuese necesario rectificar el espesor con un poco de agua mineral fría.
  5. Colar por un colador chino y dejar enfriar en la nevera.

Acabado y Presentación:

  1. Colócale salmorejo en el recipiente de presentación
  2. Añadir unos tacos de bonito salado, unas frambuesas naturales, unos pistachos repelados y unas escamas de flor de sal.
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Caracoles Chupaeros Ciezanos

la foto

Buenos días, lo prometido es deuda.

Dado el gran interés que ayer mostrasteis por nuestros caracoles chupaeros aquí os dejo la receta.

Este es un plato de la temporada estival que se cocina en la mayor parte de las casas y bares de la vecina localidad de Cieza. Un plato que adoras o detestas, pero si duda para los que nos gustan…. ¡Manjar de dioses!

Ingredientes para 4 Personas:

Para los Caracoles:

500 gr. Caracoles Chupaeros

1 Tomate Maduro

1 Pimiento Verde

25 ml. Aceite Oliva

2 Guindillas

Sal

Majado:

1 cucharadita de Cominos

2 cucharadas de Almendras

Perejil

1 Pizca de Sal

Elaboración:

Limpieza de los Caracoles:

  1. Poner los caracoles en ayunas durante 3-4 días
  2. Pasado este tiempo lavar los caracoles con abundante agua con sal varias veces para que suelten bien la baba.

Guisar los Caracoles:

  1. Cocer los caracoles en una olla a fuego medio durante unos 45 minutos junto con el pimiento entero, el tomate entero, la sal, el aceite y la guindilla.
  2. Retirar la espuma que nos generara al hervir.
  3. Coger el tomate y el pimiento que hemos cocinado con el guiso y pasar por un pasapurés. Y volver a incorporárselo al guiso.

 Picadillo o Majado:

  1. Picar en un mortero los cominos, las almendras, el perejil y una pizca de sal.
  2. Añadírselo al guiso y hervir unos minutos más.
  3. Poner a punto de sal y servir bien calientes.

Nota: Muy importante empezar a cocer los caracoles partiendo desde agua fría y subir la temperatura de la misma gradualmente, para evitar que los caracoles se asusten y escondan su carne.

Adicto a la Bechamel

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Lo reconozco, soy adicto a la bechamel, me encanta esta salsa.

Hoy os presento uno de mis clásicos. Un plato que surgió de la necesidad de aprovechar los sobrantes más “feos” (no por ello de peor calidad), de los dos productos que en antaño más se consumían en mi cocina: el jamón ibérico y el queso parmesano.

Nuestro descubrimiento del preciado “Parmesano”…

Fue en uno de los primeros congresos de Vic, allá por los años 90, al cual asistí junto a mi padre, donde nos percatamos, en uno de los cócteles que allí se ofrecieron por la asociación de cocineros de aquella zona, de una bola de queso de tamaño descomunal. 

Siempre atentos a las novedades del mercado, nos acercamos a aquel queso, que pesaría alrededor de 40 Kg. Tras degustarlo y quedar maravillados con ese nuevo sabor, le preguntamos al camarero que estaba cortándolo sobre la procedencia de ese manjar.  Al volver a nuestra querida tierra,  nos pusimos en contacto con los distribuidores de la zona, para que nos consiguiesen aquel enorme queso, para dárselo a conocer a nuestros clientes y ponerlo en la zona del comedor a la vista del cliente, en un lugar de honor: junto al Jamón Ibérico  de Bellota.

(Todavía recuerdo la cara del personal del restaurante cuando nos llegó la primera bola de queso de 40 Kg. Jajajjajajaj todo un poema. ¿Por dónde le metemos mano nosotros ahora a esta cosa?)

¡¡Marchando una de croquetas!!

Ingredientes para 4 personas:

Para Las Croquetas:
½ unidad Cebolla
30 gr. Mantequilla
30 gr. Aceite de Oliva
100 gr. Jamón Ibérico
100 gr. Queso Parmesano
90 gr. Harina
500 ml. Leche
½ cucharadita Nuez Moscada
Pimienta Negra

Para el Empanado:
200 gr. de Harina
4 unidades Huevos
200 gr. Pan Rallado

Para la Fritura:
500 ml. Aceite de Girasol

Elaboración:

Para Las Croquetas:
1. Picar la cebolla finamente en brunoise.
2. Ponerla a pochar lentamente junto con la mantequilla y el aceite de oliva durante veinte minutos.
3. Añadir el queso y el jamón finamente picados y dejar sudar en la cacerola durante diez minutos, para que nos suelten toda su grasa. No parar de remover, para evitar que se nos agarre.
4. Añadir ahora la harina y mezclar bien. Hacer la roux.
5. Ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover. Cocer la farsa de croquetas durante diez minutos a fuego suave.
6. Añadir la nuez moscada y la pimienta negra recién molida. Probar el razonamiento y rectificar si hiciese falta.
7. Pasar la masa de croquetas a una bandeja, tapar a piel con un papel film y enfriar en la nevera hasta que se nos ponga bien dura. Durante toda la noche

NOTA: Normalmente esta farsa de croquetas no necesita añadirle nada de sal, pues es suficiente con la sal que le aporta el jamón y el queso.

Para el Empanado:
1. Preparar un bol con el huevo batido y unas fuentes con la harina y el pan rallado.
2. Retirar la masa del frigorífico, untarse las manos con harina e ir haciendo bolas de masa del tamaño deseado y luego ayudándonos sobre una superficie limpia y enharinada dar a la croqueta la característica forma de barrilete.
3. Pasar las croquetas por el huevo, escurrir y pasar directamente al pan rallado. Repetir la operación con todas nuestras croquetas.

Para la Fritura:
1. Calentar el aceite a 180ºC he ir friendo nuestras croquetas en pequeñas tandas, hasta que se doren.
2. Pasar sobre papel secante de cocina.
3. Presentar sobre una pizarra y decorar con un poco de queso rallado por encima.

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Marinera y Paparajote Dulce

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Para los que tenemos la gran suerte de vivir en la ciudad de Murcia, os quiero informar que desde hace un tiempo se están vendiendo en tiendas gourmet y en una cadena de supermercados murciana muy conocida nuestros “Paparajotes Murcianos” calentar y servir: un producto que nace con el afán de llevar la tradición de la huerta murciana a todas las casas, y de romper la estacionalidad a la que tenemos sometida a los “pobres paparajotes” (solo los comemos en fiestas de primavera). 

Un producto natural, sin conservantes ni colorantes; como los que tú podrías hacer en tu casa, con la receta más tradicional. 

La receta que os propongo para hoy, la hemos elaborado con esos paparajotes, que al ser neutros de sabor, también nos sirven para elaboraciones saladas. 

¿Hay algo más murcianico que una marinera y un paparajote? 

Pues, en esta receta, hemos conjugado dos elaboraciones “made in Murcia”,  y el resultado ha sido “brutal”.

¿Os atrevéis a elaborarlo? 

¡Probarlo y me contáis! 

¡Viva Murcia pijo!

Ingredientes para 4 personas:

Para la Ensaladilla:
4 Patatas, 1 Zanahoria, 2 Huevo, 1 Lata de Atún en Aceite, 2 Pimientos del piquillo, 1 cucharada de Pepinillos en Vinagre, 4 cucharadas Mayonesa, ½ cucharadita de Sal Fina

Base de Paparajotes:
4 Paparajotes #calentaryservir  @juanlaxcooking

Además:
8 Anchoas en Salmuera

Para la Ensaladilla:
1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dos trozos. Ponerlas en un cazo cubiertas de agua con un poco de sal y poner a cocer durante unos veinte minutos.
2. Pelar, lavar y cortar la zanahoria en dos trozos y ponerla a cocer en la misma agua que las patatas.
3. Aparte, poner un cazo con los huevos cubiertos de agua y una cucharada sopera de sal. Cuando nos comiencen a hervir tomarle el tiempo y contar diez minutos.
4. Pasado este tiempo, retirar el agua caliente y enfriar los huevos con agua fría. Reservar.
5. Escurrir bien el aceite de la lata de atún, con ayuda de un colador.
6. Picar con un cuchillo los pimientos del piquillo también bien escurridos.
7. Lavar bien los pepinillos del exceso de vinagre, escurrir bien y picar en trocitos.
8. Pasados los veinte minutos de cocción de la patata, comprobar que la patata este tierna con la punta de un cuchillo. Escurrir la patata y la zanahoria en un colador y dejar enfriar.
9. Rallar la patata y la zanahoria con ayuda de un rallador grueso.
10. Rallar también uno de los huevos y mezclarlo con la patata.
11. En un bol donde tendremos la mezcla de patata, zanahoria y huevo rallados, añadir el atún, los pimientos del piquillo y los pepinillos que anteriormente hemos picado.
12. Mezclar todo con la mayonesa y añadir sal si fuese necesario. Mantener en el refrigerador.

Base de Paparajotes:
1. Comprar los paparajotes #calentaryservir @juanlaxcooking o en su defecto hacer unos pocos paparajotes (sin rebozar en el azúcar y la canela del final).
2. Poner a calentar el horno a 160ºC.
3. Desmontar los paparajotes, ponerlos en la bandeja del horno sobre papel de pastelería y dorarlos durante unos cinco minutos hasta que se nos queden crujientes.
4. Sacar del horno, poner sobre papel secante de cocina y dejar que se nos enfríen.

Acabado y presentación:
1. Poner sobre los paparajotes crujientes una cucharada de ensaladilla.

2. Sobre la ensaladilla poner una buena anchoa en salmuera.
3. Servir con cerveza bien fría… a poder ser ¡Estrella de Levante!

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Pizza de Verduras y Sardinillas

DSC_1862 No hay nada más divertido que meterse en la cocina una tarde de domingo a hacer nuestra propia pizza (masa incluida),  y si nos ayudan los más pequeños de la casa… ¡se lo pasaran genial ellos y nosotros! 

Las pizzas, son uno de los platos que más les gusta hacer. Se lo pasan pipa mezclando con sus manitas todos los ingredientes de la masa, y luego formando ellos mismos su propia receta: “Que si a mi me gusta solo el queso y el jamón cocido, que a mi me gusta el orégano, que a mi gusta con muchísiiiiimo queso, etc.” Luego, al hornear esperan impacientes con sus caras de ilusión junto al horno a que su “mini obra de arte” comestible termine de hacerse y devorarla con pasión. Si no has visto todavía comer bien a tu hijo y le gusta la cocina: apuntalo a un curso de cocina para niños o deja que te ayude a hacer su propia comida divertida… ¡Te sorprenderás!

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Ingredientes para 4 personas:

Para la Masa: 1 vaso Cerveza,1 vaso Aceite de Oliva, 2 vasos Harina Aprox.,1 cucharadita Sal

Para el Relleno: 200 ml. Tomate Frito,2 cucharadas Orégano Seco,100 gr. Queso Rallado,4 Tomates de Pera ½ Calabacín,4 Alcachofas en Conserva,4 Sardinillas en Tomate

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Elaboración:

Para la Masa:
1. Poner en forma de volcán la harina en un bol.
2. Añadir en el centro el vaso de cerveza, el vaso de aceite de olive y la cucharadita de sal.
3. Amasar bien la masa y si se nos queda todavía pegada en las manos, añadiremos un poco mas de harina. Se nos debe de quedar una masa bien uniforme y que no se nos pegue en las manos.
4. Tapar con papel film a piel (pegado a la masa) y dejar reposar veinte minutos en un sitio templado.
5. Dividir la masa en dos bolas del mismo tamaño y estirar con ayuda de un rodillo y darle forma redonda.
6. Poner en una bandeja de horno sobre papel de cocina o papel de aluminio.
7. Poner a calentar el horno a 200ºC.
Para el Relleno:
1. Extender sobre la masa con ayuda de una brocha de cocina el tomate frito.
2. Repartir por toda la superficie de la pizza el orégano seco.
3. Repartir una pequeña capa de queso rallado.
4. Partir los tomates (yo en esta ocasión utilice kumato).
5. Lavar el calabacín y partirlo en rodajas de medio centímetro de grosor.
6. Partir las alcachofas en conserva en rodajas. Abrir la lata de sardinillas en tomate
7. Empezar a montar la pizza por la parte exterior colocando todas las rodajas de tomate bien ordenadas. A continuación colocar las rodajas de calabacín también ordenadas y por ultimo las láminas de alcachofas en el centro.
8. Repartir las sardinillas por la pizza y por ultimo cubrir por encima de toda la pizza con otra fina capa de queso rallado.
9. Hornear nuestra pizza a 190ºC durante 25/30 minutos.

Nota: Con estas cantidades de ingredientes, obtenemos masa para hacer dos pizzas medianas

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Milhojas de Paraguayo, Foie y Queso de Cabra

milhojas foie

Este plato, fue creado para la presentación de la empresa “Cieza Gourmet” , dedicada a la comercialización en exclusiva del paraguayo en conserva al natural, y de unas mermeladas muy interesantes. El evento se organizó hace ya casi un año en el Museo de Siyasa de Cieza, un marco único e incomparable.

Esta empresa tiene su sede en Cieza, y su gerente es Sonia Martinez, la cual tiene la patente de este magnifico producto. Lo venden en tiendas gourmet y a través de su pagina Web distribuyen por toda España.foto tarro

Trabajan la conserva y las mermeladas muy bien, sin ningún tipo de conservante, al estilo tradicional, como mandan los cánones. Cuidan el proceso de elaboración de las frutas en todas sus fases de desarrollo, elaboración y distribución. ¿Quien da más…?

       ¡Todo un manjar para los sentidos! 

mermeladas

¡¡La receta!!

Ingredientes para 2 personas:

  • Para el Milhojas: 100 gr. Foie de Micuit, 1 Paraguayo en Conserva, 50 gr. Queso de Cabra Rulo, 1 Yogur de Limón y 1 cucharada de azúcar.
  • Para Decorar:
    Flores Comestibles y Micro Mezclum
  • Además: ½ Hoja de Papel Parafinado, 2 Moldes Circulares de 4´5 x 5, Juego de Cortapastas Circulares y 1 Soplete

Elaboración:

Para el Milhojas:
1. Cortar el paraguayo en conserva con un cuchillo afilado en láminas. Reservar.
2. Cortar el foie de micuit en láminas del mismo grosor que el paraguayo ayudándonos de un cuchillo ligeramente templado al fuego. Reservar.
3. Cortar el queso de rulo de cabra en unas lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
4. Montar los milhojas sobre el papel parafinado y con ayuda de los moldes circulares.
5. Empezamos el montaje al revés: primero una capa de rulo de cabra, una capa de foie de micuit y una capada paraguayo, presionamos con cuidados y volvemos a poner otra vez en el mismo orden: rulo de cabra, foie, paraguayo y terminamos con queso de rulo. Presionamos bien los milhojas para que se queden compactos y damos un golpe de frió durante quince minutos.

Acabado y presentación:

1. Sacar el milhojas del frío, añadirle una capa fina de azúcar y caramelizar con el soplete. Desmoldar en un plato
2. Decorar con el yogur de limón, hacer puntitos en el plato con diferentes mermeladas, repartir unos pétalos por el plato y unas hojas de micro mezclum.

Cuscus de Verduras

Comida rápida, sana y nutritiva con toque exótico muy apropiada para esta época del año. En este caso he elaborado un cuscús de verduras + un caldo de ave para enriquecer nuestra elaboración.
Si cambiamos los ingredientes y el caldo, podremos hacer cuscús de cualquier sabor que nos apetezca. Imaginaros un cuscús con caldo de pescado + mejillones + sepia y gambas y un poco de cilantro para darle un sabor característico…

En definitiva una comida que te hará quedar como una autentico chef de tres estrellas.

Ingredientes para 4 personas:

Para el Cuscús:

2 Tazas de Cuscús, 2 Tazas de Caldo de Ave, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de Ras el Hanut

Para las Verduras:

1 cucharada de Mantequilla, 1 cucharada de Aceite de Oliva, 2 Dientes de Ajo, 1 Cebolla Tierna, 1 Zanahoria, ½ Calabacín, 4 Espárragos Trigueros, 2 Tomates Maduros

Además:  1 Cucharada Perejil Picado.

Elaboración:      

Para el Cuscús: Poner a calentar el caldo de ave en un cazo, cuando rompa ha hervir el caldo añadir el cuscús y la sal. Dejar que se hidrate el cuscús en el cazo tapado durante diez minutos.

Para las Verduras:

Pelar, lavar y cortar todas las verduras en brunoise. Calentar en una sartén antiadherente la mantequilla y el aceite de oliva y saltear la verdura en este orden: ajo, cebolla, zanahoria, calabacín y los espárragos trigueros. Añadir un poco de sal. Las verduras nos deben de quedar hecha pero con  su textura. Destapar el cuscús y añadirle una cucharada de aceite de oliva, remover bien para que los granos se embadurnen de grasa. Pasar el cuscús a la sartén y saltear un minutos con todas las verduras que hemos salteados anteriormente y añadir el ras el hanut. Y por ultimo añadir los tomates cortados en “cancasse” (tomate desprendido de su piel y semillas) y el perejil picado.

FOTO CUSCUS DE VERDURAS

¡Buon Appetito!