Receta desde el Cielo

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Aun recuerdo con anhelo, la comida que tuve el placer de disfrutar en Can Fabes, ese templo de la gastronomía Mundial hoy tristemente desaparecido al igual que su precursor: el gran Santi Santamaría, cocinero autodidacta donde los haya, al cual Dios recluto para su cocina en los cielos hace ya unos años.

No tengo duda de que ese momento fue una gran perdida para el mundo de la cocina. Con su “ética del gusto” me trasmitió esa sensibilidad y respeto por el producto, por sus orígenes y por las gentes que lo trabajan. Indispensables en la cadena alimenticia.

La primera vez que tuve constancia de esta elaboración fue en una de las cenas anuales que Hostemur, (Asociación de Hosteleros de Murcia), prepara. Ese año me tocaba a mí participar en el menú y uno de los restaurantes que colaboraban en la cena, propuso estos buñuelos como uno de los postres.

Años mas tarde tuve la surte de adquirir uno de los ejemplares del magnifico libro de Santi Santamaría “La ética del gusto” en el cual aparece entre los postres esta receta para mi mágica donde las haya. Fue aquí donde empecé a descubrir a este cocinero y saber de su apasionante historia como cocinero y su comienzos en su humilde fonda (casa de comidas) que monto junto a su mujer y que mas tarde se convertiría en el primer restaurante de Cataluña en poseer las codiciadas 3 estrellas Michelín.

A los pocos años tuve la suerte de sentarme en su mesa, degustar su historia y conocerlo en persona.

Todo un placer.

¡Va Por ti maestro!

Ingredientes para 4 personas:

Trufas de Chocolate:
80 ml. Nata
150 gr. Cobertura de Chocolate
15 gr. Mantequilla
15 gr. Brandy

Para la Pasta de Freír:
180 gr. Harina
2 Huevos
16 gr. Levadura en Polvo
50 gr. Azúcar
30 gr. Agua con Gas

Para la Fritura:
500 ml. Aceite de Girasol

Además:
Azúcar Glas
Nuestro Helado Favorito

Elaboración:

Trufas de Chocolate:
1. Hervir la nata en un cazo.
2. Verter la nata sobre la cobertura de chocolate cortada en trocitos.
3. Disolver bien el chocolate con ayuda de una lengua pastelera.
4. Añadir la mantequilla en taquitos y el brandy. Mezclar muy bien hasta que se nos quede una masa homogénea.
5. Tapar con papel film a piel y meter a enfriar al frigorífico durante unas horas hasta que se nos ponga una “ganache” dura.

Para la Pasta de Freír:
1. Mezclar todos los ingredientes de la pasta de freír con ayuda de una varilla.
2. Si fuese necesario aligerarla un poco, añadir un poco más de agua con gas. Debe de quedar una masa un poco espesa, lo suficiente para poder bañar las trufas de chocolate.

Acabado Y Presentación:
1. Sacar la ganache del congelador y con ayuda de un saca bolas grande y mojando en un vaso con agua caliente ir haciendo las trufas de chocolate.
2. Hacer las trufas y llevarlas por espacio de treinta minutos al congelador.
3. Poner a calentar el aceite de girasol en un cazo a 180ºC
4. Sacar las trufas del congelador, con ayuda de dos tenedores ir pasando las trufas por la pasta de freír e ir friendo en el aceite caliente hasta que se doren.
5. Sacar del aceite con ayuda de una araña de cocina y poner sobre papel secante.
6. Espolvorear con azúcar glas y servir con nuestro helado favorito.

NOTA: Importante que las trufas queden totalmente bañadas en la pasta de freír, para que así no se nos vacíen del chocolate que se fundirá en su interior.

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INSTUCCIONES DE USO:

Comer de un bocado, pues nos estallaran en la boca.

Cuidado con su intenso sabor a chocolate.

Mantener fuera del alcance de los niños, puede crear dependencia.

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Muffins de Nutella

DSC_0240 Ya queda muy poco para que de comience un año mas la escuela de verano, y me divierta “como un enano” junto a los niños y niñas del Colegio San Jorge.  Una experiencia que repetimos por segundo año, y en esta edición, volvemos con más niños y con más fuerza… ¡estoy ansioso por volver a compartir todas esas nuevas sensaciones, que experimentan por primera vez cuando ven el resultado de lo que ellos han elaborado: panes, brochetas de fruta, pizzas, gominolas, bizcochos, batidos de fruta, gazpachos divertidos, etc! Con solo ver sus caras cuando al final de clase se llevan su trabajo en forma de manjar para obsequiar a sus padres, me doy por satisfecho. Se lo pasan genial durante toda la clase, y su palabra mas pronunciada durante todo el curso es: ¡Si Chef!  Os dejo estos fáciles y divertidos muffins de Nutella, aptos para intolerantes al gluten, para que os divertais con los mas pequeños de la casa, en la cocina, y se elaboren ellos mismos sus meriendas de verano.

¡Palabra de cocinero!

Ingredientes para 4 personas:

Para los Muffins:

400 gr. Nutella

8 cucharadas Harina de arroz

3 Huevos M

Además:

1 cucharada de Mantequilla

Cápsulas de Magdalenas

Moldes Rígidos

Elaboracion:

Para los Muffins:

1. Calentar 20 segundos la Nutella en el microondas, para que la podamos trabajar bien. (Cuidado con la boca del envase que no lleve nada de metal, para no romper el microondas).

2. Poner en un bol la Nutella, la harina de arroz y los huevos. Mezclar bien con ayuda de una varilla de cocina.

3. Con ayuda de una brocha o con la mano, poner mantequilla en el molde rígido donde vamos a hacer nuestros muffins, para evitar que se nos peguen (yo, en esta ocasión utilice flaneras de aluminio).

4. Rellenar Los moldes con ayuda de una cucharilla de las de helado, para poner la misma cantidad a todos nuestros muffins. No rellenar el molde del todo, solo hasta la mitad.

5. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

6. Sacar del horno, dejar enfriar durante unos minutos y traspasar a las cápsulas

NOTA: En esta ocasión encontramos unas cápsulas de papel pinocho,en una tienda especializada, muy decorativas.

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Albaricoques Asados al Ron Añejo

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En esta ocasión, hemos asado una fruta que no es muy corriente de asar y servir templada. Con esta forma sencilla y aromática de cocinar estos frutos del fantástico campo de Cieza, daremos una nueva dimensión a un producto que muchas veces tenemos olvidado en el cajón del aburrimiento.
Unos albaricoques asados en su punto justo – ni muy hechos ni muy crudos- con el aroma que le aporta la mantequilla, la canela y un buen ron añejo es un manjar. Disfrutar de ellos mientras podáis, pues su temporada es muy corta.

Ingredientes para 4 personas:

Para los Albaricoques:
8 Albaricoques
100 gr. Mantequilla
100 gr. Azúcar
1 cucharadita de Canela Molida
1 rama de Canela
100 ml Ron Añejo

Además:
Helado de Vainilla

Elaboración:

1. Lavar bien los albaricoques y secarlos. Cortarlos por la mitad y sacarles el hueso con ayuda de un cuchillo.
2. A parte hacer una mezcla con la mantequilla “pomada”, el azúcar y la canela en polvo.
3. Rellenar los albaricoques con la mezcla, e ir acomodándolos en una bandeja de horno.
4. Añadir el palo de canela partido en dos trozos y regar con el ron añejo.
5. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.
6. Sacar del horno, dejar templar y servir con un poquito de helado.

Notas: En esta ocasión, la variedad de albaricoque que he utilizado ha sido “Michel de Castellón”, recién recolectados de los campos de Cieza. Albaricoque aromático, de carne firme y crujiente.

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