“Salmorejo de Higos y Bonito Salado”

Hoy os dejo una de esas recetas que a mi más me gustan, una receta de temporada, fácil y fresquita.

Ahora estamos en plena temporada de higos y de tomates y hay que aprovechar las frutas y verduras de temporada y respetar su ciclo biológico. Nuestro paladar y nuestro bolsillo lo agradecerán.

Buen Provecho!!!

Ingredientes para 4 Personas:

Salmorejo de Higos:

400 gr. Tomate Maduro Muchamiel

250 gr. Higos Maduros

Aceite de Oliva Lucas (Arbequina)

2 cucharadas Vinagre de Jerez

50 gr. Pan Pueblo

1 Diente de Ajo

1 cucharadita de Sal

1 pizca de Pimienta Negra

Además:

Bonito Salado

Frambuesas

Pistachos Repelados

Flor de Sal

Elaboración:

Salmorejo de Higos:

  1. Pelar los tomates Muchamiel y los higos.
  2. Poner en un vaso americano y triturar.
  3. Añadir el pan de pueblo, el vinagre, el aceite de oliva, el diente de ajo, la sal y la pimienta.
  4. Seguir triturando hasta conseguir una crema suave y cremosa. Poner a punto de sal y si fuese necesario rectificar el espesor con un poco de agua mineral fría.
  5. Colar por un colador chino y dejar enfriar en la nevera.

Acabado y Presentación:

  1. Colócale salmorejo en el recipiente de presentación
  2. Añadir unos tacos de bonito salado, unas frambuesas naturales, unos pistachos repelados y unas escamas de flor de sal.

Caracoles Chupaeros Ciezanos

la foto

Buenos días, lo prometido es deuda.

Dado el gran interés que ayer mostrasteis por nuestros caracoles chupaeros aquí os dejo la receta.

Este es un plato de la temporada estival que se cocina en la mayor parte de las casas y bares de la vecina localidad de Cieza. Un plato que adoras o detestas, pero si duda para los que nos gustan…. ¡Manjar de dioses!

Ingredientes para 4 Personas:

Para los Caracoles:

500 gr. Caracoles Chupaeros

1 Tomate Maduro

1 Pimiento Verde

25 ml. Aceite Oliva

2 Guindillas

Sal

Majado:

1 cucharadita de Cominos

2 cucharadas de Almendras

Perejil

1 Pizca de Sal

Elaboración:

Limpieza de los Caracoles:

  1. Poner los caracoles en ayunas durante 3-4 días
  2. Pasado este tiempo lavar los caracoles con abundante agua con sal varias veces para que suelten bien la baba.

Guisar los Caracoles:

  1. Cocer los caracoles en una olla a fuego medio durante unos 45 minutos junto con el pimiento entero, el tomate entero, la sal, el aceite y la guindilla.
  2. Retirar la espuma que nos generara al hervir.
  3. Coger el tomate y el pimiento que hemos cocinado con el guiso y pasar por un pasapurés. Y volver a incorporárselo al guiso.

 Picadillo o Majado:

  1. Picar en un mortero los cominos, las almendras, el perejil y una pizca de sal.
  2. Añadírselo al guiso y hervir unos minutos más.
  3. Poner a punto de sal y servir bien calientes.

Nota: Muy importante empezar a cocer los caracoles partiendo desde agua fría y subir la temperatura de la misma gradualmente, para evitar que los caracoles se asusten y escondan su carne.

“Fish and Chips”

DSC_1696

Me muero por volver a Inglaterra, pasear por sus calles y  comer fish & chips del callejero.

Volver a mi infancia y recordar aquellos días que mis padres, con tanto esfuerzo, me mandaban a estudiar ingles. En aquellos veranos de hace ya mucho tiempo, y sin duda los mejores veranos de mi vida.

Aun  recuerdo en los días de excursión semanal a diferentes  pueblos ingleses, hambrientos, con nuestros cucuruchos de pescado y patatas fritas entre nuestras manos como si fuese el mayor manjar del mundo.

He aquí la receta de mi pescado y patatas fritas

Buen provecho!!

Ingredientes para 4 Personas:

Para el Pescado:

500 gr. BacalaoDSC_1704

Sal

Pimienta Negra

Para La Pasta de Freír:

200 ml. Cerveza

1 sobre. Levadura en Polvo

1 Yema

1 Clara

190 gr. Harina

Sal

Pimienta Negra

Patatas:

1 kg. Patatas Pequeñas

500 ml. Aceite de Girasol

Sal

 Además:

Salsa de Ketchup

Salsa de Mostaza

Salsa Mayonesa

Limón

Elaboración:

Para el Pescado:

  1. Elegir la parte más fina del pescado, en este caso yo me decante por las colas.
  2. Cortar las colas en tacos medianos y salpimentar. Reservar.

Para La Pasta de Freír:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la pasta de freír excepto la clara de huevo.
  2. Tapar con un papel film y dejar reposar en un lugar templado de la cocina durante 1 hora, hasta que la masa nos aumente de tamaño.
  3. Pasado este tiempo, montar la clara de huevo a punto de nieve con ayuda de una varilla.
  4. Mezclarlo con la masa anterior, con movimientos envolventes. Reservar.

Patatas:

  1. Lavar bien las patatas con la piel, secarlas y cortarlas en cuartos.
  2. Freírlas en el aceite de girasol caliente hasta que las patatas estén doradas.
  3. Sacar sobre papel secante y sazonar.

 Acabado y Presentación:

  1. Pasar los tacos de pescado por un poco de harina.
  2. Sumergir los tacos de pescado en la pasta de freír.
  3. Calentar el aceite de girasol a 180ºC y sumergir los tacos de pescado bañados de pasta de freír en el aceite. Freír hasta que se doren, aproximadamente unos dos minutos por cada lado. Sacar sobre papel secante de cocina.
  4. Presentar sobre papel de periódico las patatas junto el pescado y las salsas para acompañar.

DSC_1698

Patatas Bravas, Bravísimas

Patata 1

Este verano os lo voy a poner facilísimo para que trabajéis poco y tengáis mas tiempo para disfrutar de lo importante de la vida y ademas, quedar como auténticos Top chef en un pis pas…  ¿no te lo crees?

Ponte manos a la obra con estas deliciosas patatas y luego me lo cuentas…

Ingredientes para 10 Personas:

Para Las Patatas:

20 unid. Patatas pequeñas

(Patatas para cocer al vapor microondas)

Salsa de Tomate Picante:

1 kg. Tomate de Pera

100 ml. Aceite de Oliva

4 Guindillas Cayenas

8 bolas Pimienta Negra en Grano

1 rama. Tomillo Fresco

1 Hoja Laurel

25 gr. Azúcar

Sal

Salsa Brava:

50 gr. Salsa de Tomate Picante

150 gr. Mayonesa

Además:

500 ml. Aceite de Oliva

Ali-Olí

Cebollino Picado

Flor de Sal

Elaboración:

Para Las Patatas:

  1. Cocer las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante (Normalmente cocinar 10 minutos a máxima potencia dentro del envase)
  2. Abrir con cuidado la bolsa de no quemarnos, dejar que se nos templen un poco.
  3. Partir las patatas por la mitad a lo ancho y practicar un agujero con ayuda de un saca bolas. Reservar.

Salsa de Tomate Picante:

  1. Poner a calentar el aceite y añadir el tomate de pera previamente troceado.
  2. Añadir los demás ingredientes y dejar cocinar hasta que el tomate este completamente hecho.
  3. Apartar del fuego y retirar el tomillo y la hoja de laurel.
  4. Triturar con un turmix y comprobar el punto de picante. Reservar en frió.

Salsa Brava:

  1. Mezclar la salsa de tomate picante con la mayonesa.

 Acabado y Presentación:

  1. Calentar el aceite de oliva a 160ºC y freír las patatas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar sobre papel secante de cocina.
  2. Sazonar con un poco de flor de sal y emplatar en la pizarra.
  3. Rellenar con la salsa brava, decorar con unos puntos de salsa de ali-olí y con un poco de cebollino picado.

DSC_1038

“Carpaccio de Higos Verdales, Boquerones, Langostinos y Queso Fresco”

la foto

Buenas a todos, os dejo en esta ocasión un plato de temporada bien fresquito para que disfrutéis en familia con ingredientes muy, pero que muy saludables de la dieta mediterránea: higos, queso, langostinos, piñones etc.

Probarlo y no olvidéis de comentarme el resultado.

¡¡viva el verano!!

Ingredientes para 4 Personas:

Carpaccio de Higos:

8 Higos Verdales

Papel film

Boquerones en Vinagre:

200 gr. Boquerones

400 ml. Vinagre de Vino

4 Dientes de Ajo

4 Ramilletes de Perejil

250 ml. Aceite oliva

2 cucharadas de Sal

Además:

8 Langostinos Cocidos

100 gr. Queso Fresco

20 Piñones Nacionales

Flores de romero

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Jerez Añejo

Flor de sal

Elaboración:

Carpaccio de Higos:

  1. Pelar los higos.
  2. Ponerlos de dos en dos entre dos papeles film y con una espalmadera aplastar los higos con cuidado de no romper.
  3. Dejar con un grosor de un milímetro aproximadamente y congelar durante 2 horas.

Boquerones en Vinagre:

  1. Quitar la cabeza, la cola y las tripas a los boquerones.
  2. Congelar durante cuarenta y ocho horas para eliminar posibles anisakis.
  3. Pasadas los dos días descongelar y saca los lomos a los boquerones.
  4. Desangrar muy bien con agua fresca y escurrir.
  5. Colocar los boquerones en un recipiente bien estirados.
  6. Hacer la mezcla de vinagre blanco y sal
  7. Añadírselo a los boquerones ya limpios y dejarlos toda la noche cubiertos de vinagre.
  8. A la mañana siguiente escurrir del vinagre.
  9. Poner los boquerones por capas de nuevo, pero ahora poner entre capa y capa el perejil picado, el ajo laminado y el aceite de oliva. Los boquerones deben quedar cubiertos de aceite de oliva.

Acabado y Presentación:

  1. Sacar del congelador los carpaccios de higos y retirar el papel film. Cortar los bordes y dejar un rectángulo perfecto. Dejar sobre el plato para que nos pierda frió.
  2. Escurrir los boquerones en vinagre y cotarles las puntas y corar cada boquerón en tres trozos.
  3. Pelar los langostinos cocidos, cortarles las puntas y sacar unas rodajas perfectas.
  4. Cortar el queso fresco en trozos pequeños
  5. Poner sobre los higos de forma decorativa los lomos de boquerones, los langostinos, los piñones, el queso fresco y las flores de romero.
  6. Sazonar con flor de sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez añejo.

la foto

Michirones, Mi Abuela, y su secreto de hace 70 años

DSC_1720

La receta de los michirones, es la tradicional de toda la vida, la que hacia mi abuela en el bar hace setenta años… El secreto de esta receta, reside en el majado final. Cuenta mi abuela Josefa a sus 94 años, que mandó en aquellos entonces, a un buen cliente a que le consiguiese el truco, a un bar de la competencia donde ella se había enterado que tenían mucha fama sus michirones. El cliente accedió muy gustosamente y consiguió el ansiado secreto para que ella lo aplicase en sus michirones.

DSC_1726

Ingredientes para 4 personas:

1,5 litros Agua, 800 gr. Habas Secas, 200 gr. Hueso Jamón, 4 Chorizos, 2 Hojas de Laurel, 1 Cabezas de Ajos, 200 gr. Tocino Salado,  2 Guindillas Cayenas, 1/2 cucharada de Pimentón de Murcia, 1 cucharada de Sobrasada, Sal

Majado: 2 Dientes de ajo, ½ cucharadita de Comino, 100 ml. Vino Tinto

Elaboración:

1. Poner a remojo cubiertas de agua las habas secas durante dos días (48 horas).

2. Escaldar los huesos de jamón en agua hirviendo durante un minuto y cortar el tocino salado en varios tacos gruesos.

3. En una olla mediana poner a cocer todos los ingredientes, excepto las habas, cubiertos con el agua durante media hora.

4. Pasado este tiempo, añadir las habas y cocer durante veinte minutos más, hasta que las habas estén tiernas. Poner a punto de sal si fuese necesario.

5. Aparte, en un mortero, majar los dientes de ajo junto con los cominos y añadir el vino tinto. Incorporar al guiso, dar un hervor y dejar reposar tapado.

6. Servir bien caliente.

Nota: Si no disponemos de habas secas podemos hacer esta elaboración con haba congelada gorda. La cual echaremos directamente congelada al guiso.

DSC_1736

Muffins de Nutella

DSC_0240 Ya queda muy poco para que de comience un año mas la escuela de verano, y me divierta “como un enano” junto a los niños y niñas del Colegio San Jorge.  Una experiencia que repetimos por segundo año, y en esta edición, volvemos con más niños y con más fuerza… ¡estoy ansioso por volver a compartir todas esas nuevas sensaciones, que experimentan por primera vez cuando ven el resultado de lo que ellos han elaborado: panes, brochetas de fruta, pizzas, gominolas, bizcochos, batidos de fruta, gazpachos divertidos, etc! Con solo ver sus caras cuando al final de clase se llevan su trabajo en forma de manjar para obsequiar a sus padres, me doy por satisfecho. Se lo pasan genial durante toda la clase, y su palabra mas pronunciada durante todo el curso es: ¡Si Chef!  Os dejo estos fáciles y divertidos muffins de Nutella, aptos para intolerantes al gluten, para que os divertais con los mas pequeños de la casa, en la cocina, y se elaboren ellos mismos sus meriendas de verano.

¡Palabra de cocinero!

Ingredientes para 4 personas:

Para los Muffins:

400 gr. Nutella

8 cucharadas Harina de arroz

3 Huevos M

Además:

1 cucharada de Mantequilla

Cápsulas de Magdalenas

Moldes Rígidos

Elaboracion:

Para los Muffins:

1. Calentar 20 segundos la Nutella en el microondas, para que la podamos trabajar bien. (Cuidado con la boca del envase que no lleve nada de metal, para no romper el microondas).

2. Poner en un bol la Nutella, la harina de arroz y los huevos. Mezclar bien con ayuda de una varilla de cocina.

3. Con ayuda de una brocha o con la mano, poner mantequilla en el molde rígido donde vamos a hacer nuestros muffins, para evitar que se nos peguen (yo, en esta ocasión utilice flaneras de aluminio).

4. Rellenar Los moldes con ayuda de una cucharilla de las de helado, para poner la misma cantidad a todos nuestros muffins. No rellenar el molde del todo, solo hasta la mitad.

5. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

6. Sacar del horno, dejar enfriar durante unos minutos y traspasar a las cápsulas

NOTA: En esta ocasión encontramos unas cápsulas de papel pinocho,en una tienda especializada, muy decorativas.

la fotoDSC_2002

Un “Kebab” Especial

Hace unas semanas, impartí un curso de cocina en el CCT (Centro de Cualificación turística) de Murcia, donde normalmente colaboro a lo largo del año con diferentes cursos y jornadas. En esta ocasión, la temática que nos propusieron fue: “Las carnes en la Cocina”, y yo me prepare el curso: desde una perspectiva actual y mi manera de ver la restauración de hoy en día; que es algo desenfadado, divertido y no tan encorsetado como en tiempos atrás. En esta ocasión preparamos diferentes elaboraciones con carnes, que poco a poco iremos desgranando. Hoy os presento uno de los platos que mas sorprendió a los alumnos, este Kebab de Cerdo Ibérico con Salsa Ras al Hanout. Un choque de culturas mezclando nuestro cerdo ibérico, con una de las mezclas de especias árabes más utilizadas en el mundo. En esta ocasión, utilice tortas de trigo en vez de pan de pita. Me gusta más el resultado final. ¡Buen provecho!

kebad

Ingredientes para 4 personas:

 4 unidades Panes de Pita o Tortitas de Maíz, Lechugas Variadas

Para la Presa Ibérica: 300 gr. Presa Ibérica, 1 cucharada Sal, 1 cucharadita Pimienta Negra, 1 cucharada de aceite de Oliva

Salsa Ras Al Hanout: 100 gr. Patata, 30 ml. Nata, 70 gr. Mantequilla, ½ cucharadita de Sal, 4 gramos Ras Al Hanout

Elaboración:

Para la Presa Ibérica:

1. Limpiar la presa ibérica de posibles tendones.

2. Cortar en tiras y reservar.

Salsa Ras Al Hanout:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua por espacio de veinte minutos hasta que estén tiernas.

2. Sacar las patatas del agua y ponerlas en un robot de cocina junto con el resto de ingredientes. Triturar.

3. Nos debe quedar una salsa cremosa y con sabor a ras al hanout. Poner a punto de sal.

4. Pasar la salsa por un colador chino.

Acabado y presentación:

1. Calentar el pan de pita en una sartén lentamente por ambos lados.

2. Salpimentar la carne y saltearla en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. No pasar demasiado.

3. Recubrir el pan de pita con el puré de ras al hanout, añadir la carne y unas cuantas hojas de lechuga cortadas en juliana.

4. Cerrar el pan de pita y a disfrutar.

Albaricoques Asados al Ron Añejo

DSC_0005

En esta ocasión, hemos asado una fruta que no es muy corriente de asar y servir templada. Con esta forma sencilla y aromática de cocinar estos frutos del fantástico campo de Cieza, daremos una nueva dimensión a un producto que muchas veces tenemos olvidado en el cajón del aburrimiento.
Unos albaricoques asados en su punto justo – ni muy hechos ni muy crudos- con el aroma que le aporta la mantequilla, la canela y un buen ron añejo es un manjar. Disfrutar de ellos mientras podáis, pues su temporada es muy corta.

Ingredientes para 4 personas:

Para los Albaricoques:
8 Albaricoques
100 gr. Mantequilla
100 gr. Azúcar
1 cucharadita de Canela Molida
1 rama de Canela
100 ml Ron Añejo

Además:
Helado de Vainilla

Elaboración:

1. Lavar bien los albaricoques y secarlos. Cortarlos por la mitad y sacarles el hueso con ayuda de un cuchillo.
2. A parte hacer una mezcla con la mantequilla “pomada”, el azúcar y la canela en polvo.
3. Rellenar los albaricoques con la mezcla, e ir acomodándolos en una bandeja de horno.
4. Añadir el palo de canela partido en dos trozos y regar con el ron añejo.
5. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.
6. Sacar del horno, dejar templar y servir con un poquito de helado.

Notas: En esta ocasión, la variedad de albaricoque que he utilizado ha sido “Michel de Castellón”, recién recolectados de los campos de Cieza. Albaricoque aromático, de carne firme y crujiente.

DSC_1794DSC_1915 Continúa leyendo Albaricoques Asados al Ron Añejo

Arroz Negro

¡Buenos días cocinill@s!

Hoy vamos a elaborar una receta de arroz que no dejara indiferente a nadie. Al principio, puede que les cueste un poco de tiempo asimilar que delante de ellos tienen uno de los mejores arroces que jamás van a probar; pero con el tiempo, y en cuanto el estomago les pida guerra, y se atrevan a hincar el diente y sumergir el tenedor en lo mas profundo de la paellera de este delicioso y meloso arroz, quedaran enganchados de por vida.

En esta ocasión, lo elaboramos con pimiento rojo, ajos tiernos, sepia, gambas, atún, etc. Pero podemos variar los ingredientes como nos plazca: en vez de sepia, calamar; con o sin gambas; en vez de atún, bonito u otro pescado que nos plazca, añadir alcachofas, quitar los ajos tiernos, los guisantes, ponerle habas tiernas, etc. Según la temporada y según el mercado.
Rebusca en tu despensa, agarra el mandil… No seas perezoso, haz feliz a tu gente… ¡Que la vida son dos días, y uno ya lo has vivido!

Ingredientes para 2 personas:

Para el Arroz:
200 gr. Arroz, 2 cucharadas de Aceite de Oliva, ½ Pimiento Rojo

2 Ajos Tiernos, 1 Diente de Ajo, 30 gr. Guisantes, 100 gr. Sepia, 50 gr. Atún, 30 gr. Gamba Arrocera, 2 cucharadas de Tomate Frito y Sal.

Para el Caldo:
450 ml. Fondo de Pescado y 2 sobres Tinta de Calamar

Además:
1 Paellera de 45 cm.

Elaboración:

1. Cortar en taquitos la sepia, el atún y el pimiento rojo. Pelar la gamba arrocera y reservar.
2. Pelar, lavar y cortar en bastoncitos los ajos tiernos
3. En la paellera, poner a calentar el aceite de oliva y sofreír las gambas y el atún durante un minuto, retirar del aceite y reservar.
4. Poner a freír la sepia ya cortada, el pimiento rojo, los ajos tiernos, los guisantes durante cinco minutos. Sazonar.
5. Cuando tengamos la verdura sofrita añadimos el tomate frito y damos unas vueltas y agregamos ahora el arroz y sofreímos dos minutos.
6. A parte calentar el fondo de pescado y cortar con unas tijeras por el centro los sobres de tinta congelados y añadírselos al fondo, dejar hervir cinco minutos hasta diluir la tinta de calamar en el fondo.
7. Colar el caldo de tinta y añadírselo bien caliente al arroz. Rectificar el razonamiento si fuese necesario.
8. Cocinar el arroz durante quince minutos a fuego medio. Yo en casa lo cocino cinco minutos en el fuego y diez minutos en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo y me sale estupendo.
¡Buen Provecho!

DSC_1313

NOTA:

Yo para este arroz utilizo una paellera de 45 cm. Antiadherente para dos personas. Así consigo que me salga un arroz fino y meloso al mismo tiempo. Empiezo el arroz en el fuego y lo termino en el horno, pero se puede perfectamente empezar y terminar en el fuego y hacer en paellera normal de hierro. Si utilizamos paelleras mas grandes que esta lo tendremos que hacer por completo en el fuego ya que en el horno de casa no nos cabra. Pero obtendremos el mismo resultado con un poquito más de trabajo.