“Salmorejo de Higos y Bonito Salado”

Hoy os dejo una de esas recetas que a mi más me gustan, una receta de temporada, fácil y fresquita.

Ahora estamos en plena temporada de higos y de tomates y hay que aprovechar las frutas y verduras de temporada y respetar su ciclo biológico. Nuestro paladar y nuestro bolsillo lo agradecerán.

Buen Provecho!!!

Ingredientes para 4 Personas:

Salmorejo de Higos:

400 gr. Tomate Maduro Muchamiel

250 gr. Higos Maduros

Aceite de Oliva Lucas (Arbequina)

2 cucharadas Vinagre de Jerez

50 gr. Pan Pueblo

1 Diente de Ajo

1 cucharadita de Sal

1 pizca de Pimienta Negra

Además:

Bonito Salado

Frambuesas

Pistachos Repelados

Flor de Sal

Elaboración:

Salmorejo de Higos:

  1. Pelar los tomates Muchamiel y los higos.
  2. Poner en un vaso americano y triturar.
  3. Añadir el pan de pueblo, el vinagre, el aceite de oliva, el diente de ajo, la sal y la pimienta.
  4. Seguir triturando hasta conseguir una crema suave y cremosa. Poner a punto de sal y si fuese necesario rectificar el espesor con un poco de agua mineral fría.
  5. Colar por un colador chino y dejar enfriar en la nevera.

Acabado y Presentación:

  1. Colócale salmorejo en el recipiente de presentación
  2. Añadir unos tacos de bonito salado, unas frambuesas naturales, unos pistachos repelados y unas escamas de flor de sal.
Anuncios

Caracoles Chupaeros Ciezanos

la foto

Buenos días, lo prometido es deuda.

Dado el gran interés que ayer mostrasteis por nuestros caracoles chupaeros aquí os dejo la receta.

Este es un plato de la temporada estival que se cocina en la mayor parte de las casas y bares de la vecina localidad de Cieza. Un plato que adoras o detestas, pero si duda para los que nos gustan…. ¡Manjar de dioses!

Ingredientes para 4 Personas:

Para los Caracoles:

500 gr. Caracoles Chupaeros

1 Tomate Maduro

1 Pimiento Verde

25 ml. Aceite Oliva

2 Guindillas

Sal

Majado:

1 cucharadita de Cominos

2 cucharadas de Almendras

Perejil

1 Pizca de Sal

Elaboración:

Limpieza de los Caracoles:

  1. Poner los caracoles en ayunas durante 3-4 días
  2. Pasado este tiempo lavar los caracoles con abundante agua con sal varias veces para que suelten bien la baba.

Guisar los Caracoles:

  1. Cocer los caracoles en una olla a fuego medio durante unos 45 minutos junto con el pimiento entero, el tomate entero, la sal, el aceite y la guindilla.
  2. Retirar la espuma que nos generara al hervir.
  3. Coger el tomate y el pimiento que hemos cocinado con el guiso y pasar por un pasapurés. Y volver a incorporárselo al guiso.

 Picadillo o Majado:

  1. Picar en un mortero los cominos, las almendras, el perejil y una pizca de sal.
  2. Añadírselo al guiso y hervir unos minutos más.
  3. Poner a punto de sal y servir bien calientes.

Nota: Muy importante empezar a cocer los caracoles partiendo desde agua fría y subir la temperatura de la misma gradualmente, para evitar que los caracoles se asusten y escondan su carne.

“Fish and Chips”

DSC_1696

Me muero por volver a Inglaterra, pasear por sus calles y  comer fish & chips del callejero.

Volver a mi infancia y recordar aquellos días que mis padres, con tanto esfuerzo, me mandaban a estudiar ingles. En aquellos veranos de hace ya mucho tiempo, y sin duda los mejores veranos de mi vida.

Aun  recuerdo en los días de excursión semanal a diferentes  pueblos ingleses, hambrientos, con nuestros cucuruchos de pescado y patatas fritas entre nuestras manos como si fuese el mayor manjar del mundo.

He aquí la receta de mi pescado y patatas fritas

Buen provecho!!

Ingredientes para 4 Personas:

Para el Pescado:

500 gr. BacalaoDSC_1704

Sal

Pimienta Negra

Para La Pasta de Freír:

200 ml. Cerveza

1 sobre. Levadura en Polvo

1 Yema

1 Clara

190 gr. Harina

Sal

Pimienta Negra

Patatas:

1 kg. Patatas Pequeñas

500 ml. Aceite de Girasol

Sal

 Además:

Salsa de Ketchup

Salsa de Mostaza

Salsa Mayonesa

Limón

Elaboración:

Para el Pescado:

  1. Elegir la parte más fina del pescado, en este caso yo me decante por las colas.
  2. Cortar las colas en tacos medianos y salpimentar. Reservar.

Para La Pasta de Freír:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la pasta de freír excepto la clara de huevo.
  2. Tapar con un papel film y dejar reposar en un lugar templado de la cocina durante 1 hora, hasta que la masa nos aumente de tamaño.
  3. Pasado este tiempo, montar la clara de huevo a punto de nieve con ayuda de una varilla.
  4. Mezclarlo con la masa anterior, con movimientos envolventes. Reservar.

Patatas:

  1. Lavar bien las patatas con la piel, secarlas y cortarlas en cuartos.
  2. Freírlas en el aceite de girasol caliente hasta que las patatas estén doradas.
  3. Sacar sobre papel secante y sazonar.

 Acabado y Presentación:

  1. Pasar los tacos de pescado por un poco de harina.
  2. Sumergir los tacos de pescado en la pasta de freír.
  3. Calentar el aceite de girasol a 180ºC y sumergir los tacos de pescado bañados de pasta de freír en el aceite. Freír hasta que se doren, aproximadamente unos dos minutos por cada lado. Sacar sobre papel secante de cocina.
  4. Presentar sobre papel de periódico las patatas junto el pescado y las salsas para acompañar.

DSC_1698

Albaricoques Asados al Ron Añejo

DSC_0005

En esta ocasión, hemos asado una fruta que no es muy corriente de asar y servir templada. Con esta forma sencilla y aromática de cocinar estos frutos del fantástico campo de Cieza, daremos una nueva dimensión a un producto que muchas veces tenemos olvidado en el cajón del aburrimiento.
Unos albaricoques asados en su punto justo – ni muy hechos ni muy crudos- con el aroma que le aporta la mantequilla, la canela y un buen ron añejo es un manjar. Disfrutar de ellos mientras podáis, pues su temporada es muy corta.

Ingredientes para 4 personas:

Para los Albaricoques:
8 Albaricoques
100 gr. Mantequilla
100 gr. Azúcar
1 cucharadita de Canela Molida
1 rama de Canela
100 ml Ron Añejo

Además:
Helado de Vainilla

Elaboración:

1. Lavar bien los albaricoques y secarlos. Cortarlos por la mitad y sacarles el hueso con ayuda de un cuchillo.
2. A parte hacer una mezcla con la mantequilla “pomada”, el azúcar y la canela en polvo.
3. Rellenar los albaricoques con la mezcla, e ir acomodándolos en una bandeja de horno.
4. Añadir el palo de canela partido en dos trozos y regar con el ron añejo.
5. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.
6. Sacar del horno, dejar templar y servir con un poquito de helado.

Notas: En esta ocasión, la variedad de albaricoque que he utilizado ha sido “Michel de Castellón”, recién recolectados de los campos de Cieza. Albaricoque aromático, de carne firme y crujiente.

DSC_1794DSC_1915 Continúa leyendo Albaricoques Asados al Ron Añejo